2010年5月全国公共营养师三级技能考试真题及答案

公共营养师三级技能考试

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师三级技能知识试卷

注 意 事 项

1.考试时间:120分钟

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

2010年5月全国公共营养师三级技能考试真题及答案

一、 膳食调查和评价(20分)

李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住,一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。

1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序。(8分)

(1)准备工作 准备称量工具、称重记录表;了解常用的食物原料,熟悉食物加工烹调的方法 (2)工作程序

1)入户 携带调查工具,说明调查目的和调查意义。

2)称量记录各种食物原料的重量:按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序,准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量,计算食物的可食部分。

3)称取烹调后餐前每份食品的熟重,以及调查对象餐后剩余饭菜的重量,计算其熟食的摄入量 4)记录调味品的名称和使用量

5)统计每餐进餐人数,核对所用食物种类,调查对象签名确认 6)计算生熟比和每日实际食物消耗量

7)家庭或集体单位,则应计算每人每日平均生食摄入量

(3)注意事项 调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录;调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可;要注意三餐之外所摄入的零食的记录。

2. 营养师记录某日李红摄入食物如下:粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、

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