_氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径

《乳业科学与技术》2008年第6期(总第133期)297

γ-氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径

伟1,马

霞1,张柏林2

(1河北农业大学食品科技学院,河北保定071001;2北京林业大学食品科技系)

要:综述了γ-氨基丁酸(GABA)在降低血压、改善脑机能、促进精子受精、活化肾肝方面的功能;阐

述了γ-氨基丁酸的合成及强化,尤其是微生物中乳酸菌转化L-谷氨酸为GABA的方式和机制;最后比较了常用的γ-氨基丁酸的检测分析方法及其效果。

关键词:γ-氨基丁酸(GABA);生理功效;功能性食品;乳酸菌

中图分类号:TS201.2

文献标识码:A

文章编号:1671-5187(2008)06-0297-06

PhysiologicalBenefitsandFortificationsofγ-AminobutyricAcideinDairyProducts

SongWei1,MaXia1,ZhangBolin2

(1SchoolofFoodScienceandTechology,HebeiAgricultureUniversity,

BaodingofHebei071001P.R.China;2DepartermentofFoodScience,BeijingForestryUniversity)Abstract:Thebeneficialeffectofγ-Aminobutyricacide(GABA)consideredinthepresentreviewnightincludetheinhibitionofbloodpressure,improveconditionofbrainandincreasethespermacrosinactivity,expatiationthecomposedandintensifyofGABA,especiallythemannerandmechanismofLacticacidbacteriacatalyseL-glutamicacidintoGABA.Finally,severalready-to-usemethodsforthedeterminationofGABAweregiven.

Keywords:γ-Aminobutyricacide(GABA);physiological;functionfood;Lacticacidbacteria

γ-氨基丁酸(γ-AminobutyricacideGABA)

又称氨酪酸,是一种非蛋白质天然氨基酸,它是中枢神经系统中最重要的抑制性神经递质,具有降低血压,改善脑机能、抗惊厥、预防和治疗癫痫、活化肾肝、促进精子受精等功能

[1]

的大脑中首先发现了GABA。发现GABA是L-谷氨酸经谷氨酸脱羧酶

(glutamicacid

decarboxylase,GAD)脱羧而成,其代谢途径与三

羧酸循环有关。随后,GABA被证明是中枢神经系统的抑制性神经递质,具有重要的生理功能。

。人体本身对

GABA有一自我调节的系统,当缺乏时会产生焦

躁、不安、疲劳、忧郁、失眠、等症状。在人脑中,虽然GABA可由脑部的谷氨酸在脱羧酶的作用下转化而成,但是年龄的增长和精神压力加大使

2γ-氨基丁酸生理学功能及作用机制

近些年,GABA作为一种新型的功能因子,愈来愈受到人们的关注。目前,尽管对GABA的功能尚未有完整的了解,但人们相信其有很多的生理功能,包括降低血压,镇静神经,促进精子受精,改善肝肾功能等。GABA的生产和强化途径正成为医药、食品、农业等领域的一个热点研究内容。

GABA的积累异常困难,而通过日常饮食补充可有效的改善这种状况。本文从GABA的来源、生

理功能、强化方式等方面,系统的总结了最近几年有关GABA的研究成果,特别是乳酸菌利用L-谷氨酸合成GABA方面的工作。

2.1降低血压

高血压是现代社会中、老年人常见疾病,能引起严重后果。治疗高血压的药物较多,但不少药物具有一定程度的副作用,为此,寻找和开发副作用小的纯天然药物己成为技术领域研发工作的发展趋势。经大量动物实验和临床医学中证明

[2-8]

1γ-氨基丁酸的发现

早在1950年,Roberts和Frankel在哺乳动物

收稿日期:2008-04-26;通讯作者:张柏林;

基金项目:国家高技术研究发展计划(863)(2006AA10Z344),国家科技基础条件平台“微生物菌种资源”项目(2005DKA21204-12)。

,GABA有

舒缓血管、降低血压生理功能。哺乳动物的脑血管中有GABA-能神经支配,并存在相应受体,GABA

Word文档免费下载Word文档免费下载:_氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径 (共6页,当前第1页)

_氨基丁酸的生理功效及其在乳品中的强化途径相关文档

最新文档

返回顶部