从筷子刀叉入手谈东西方人机学文化差异

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从筷子刀叉入手谈东西方人机学文化差异 董玉妹巩淼森 ( 1 .江南大学设计学院江苏无锡 2 1 4 1 2 2;2 .江南大学产品创意与文化研究中心江苏无锡 2 1 4 1 2 2 )

摘要:筷子和刀又是活跃在中西方不同餐桌上的角色,筷子与 ( 1 )材料特性的差异刀叉的分野,虽然透露出中西文化的差异与智慧。论文从筷子刀又的明成祖说:“中国人用筷子吃饭,西方人用兵器吃饭。” 起源谈起,逐步分析筷子与刀叉造型差异性的原因。其原因主要包括在西方的文化里,侵略是他们的追求。刀叉是钢铁的武器,锃亮中西方饮食文化的差异和人机学文化的差异。 微寒,它首先是从矿石中提取有用的元素,没用的先自扔掉,这关键词:筷子;刀又;饮食文化;人机工程多少都会带点侵略的意味。在刀叉的世界里,在刀叉的哲学意蕴 一

引言

文化是人们在长期的生产和生活实践中形成的各种制度、规范和生活方式,是通过社会积淀的物质和精神的总和。东西方由 于地理位置的不同,在长期的发展中,形成了不同的文化。饮食文化的差异直接带来了饮食工具的差异性。同时不同的饮食工具的设计与制造也是基于东西方不同的人体尺度差异与人机学文化 差异。 二、筷子刀叉的起源

之中,最精良的枪炮最具杀伤力的武器就成了他们当然的追求, 而与中国人崇尚自然的本性有很大的不同,也许,这就是西方文化与中国传统文明本质区别所在。中国的艺术由自然产生,心灵生长于自然,终年累月,绚丽而又复归自然,艺术便是拓展的自 然,注入心灵活力的自然,艺术是凭借自然而存活的,就如同筷子原本生于竹林,但它一直都还活着。中国人对于竹木一类的自 然材料的喜好实际上便是对自然的膜拜。这是极具东方情调的心

灵审美。 ( 2 )造型语言的差异东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同,和环境有关系, 天圆地方的东方哲学孕育出了传统审美的重要组成部分,方筷子要发源于有竹子的地方。而东汉、许慎的《说文解字》说: 和圆的结合从古至今就一直传承著这样的美学传统。筷子一头圆“箸从竹声。”则恰好

验证了这样的结论。 刀叉的最初起源和头方,正好体现了天圆地方的哲学思想。同时这种造型又具有欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往巧妙的科学:圆的一头是进食端,入口之时没有锋利的棱角,不 一

往将肉烧熟,割下来就吃。后来走向定居生活后,欧洲以畜牧业为主,面包之类是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送进口里。到了城市定居以后,刀叉进入家庭厨房,才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多样,既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉,到了烧熟可食时,又兼作餐具。 三、东西方饮食文化的差异导致进食工具的不同西方人的饮食便终于肉食,食物整块,分食用餐多以烧烤、 炖煮、煎炸为主,烹调过程中产生的油烟较少,产生油腻的汤汁

会伤及口腔。而另一端为方形,这种形态则保证了筷子放在桌面或碗上时不至滚落。筷子富有诗意的,很有人情味的,与手指连在一道的,中国哲学意味的存活着,而搓动着筷子的手是另一幅 图画,是一种活动着的天地人三才并一的哲学图画一这幅画永远也没完成,宇宙不灭,它便会不停地创作下去。由此可见我们先民造物的智慧。 餐刀是西餐中必不可少的餐具。西餐餐具种类繁多,不同 的食物对餐具的要求不同,从而衍生出各种各样的餐刀。餐刀分工细致,餐刀的人口锋利,以便切割一些较硬的食物,整个刀身的截面呈三角形。刀柄的设计是餐刀设计的重点,它是直接跟人体接触的部位。一般有一定的厚度,这样在使用的过程中手感舒适。餐叉主要用来固定食物及将食物送入口中。最早的餐又有两个齿,可防止肉类食物卷曲滑动。餐叉的叉齿数是有功能决定的。餐齿间留有一定的距离,以便于固定食物。小块的食物用双齿叉不易固定,于是又出现了三齿叉、四齿叉。餐齿的变化形成餐叉的系列化呈现,系列化与标准化这是西方造型的重要语言。 餐齿尖尖的造型同时又是西方侵略性的体现。 五、结论不同的地域和文化背景滋生和孕育出不同的造物文化,筷子和刀叉作为以中进食工

具,其造型的产生和发展与中西方不同的饮食文化是息息相关的,它同时可以显示出中西方的民族特性, 涵盖了不同民族的审美倾向。筷子和刀叉作为一种手控操纵器, 又带有很强的人机学色彩,中西方的不同的人体尺寸决定了筷子与刀叉的造型语言和尺寸大小。在设计中,设计师要总和考虑以上因素,才能做出适于不同人群的好用型易用型餐具。 参考文献: …彭韧.工业设计资料集3厨房用品.日常用品》( M】 .中国建筑工业出 版社. 2 0 0 6 .

也较少,因此用刀叉等金属工具乃合理之选。而东方人的饮食讲究荤索搭配,注意色香味及火候把握,多以炒菜为主。因此在餐具的使用上以以清洁的竹木陶瓷为主。西方人用刀叉就樱,大块的牛羊肉和匹萨饼,刀叉成了分割进食的工具。筷子与中国菜肴的传统烹调方法也有着非常紧密的联系。当筷子伸到羹里夹取切成小块的菜肴时,这种进食方式便渐渐促使中国烹调术不断精细化,从而显现了和西方饮食文化完全不同的风格。东西方熟食和生食的不同喜好也直接导致了进食工具需求上的不同。 西方人采用分餐制,家庭成员之间个人自食自己盘子里的食物,因此使用适于小范围内活动的刀叉。而中国自唐至宋代,高桌大椅的出现,促使古代饮食方式的改变——由分餐制变为合食制人们吃饭时围着一张大桌子,人多桌子大,你想吃的菜可能离你较远,而此时,筷子的优势就很明显了,它控制的范围广,灵敏性强,而且不需要像使刀叉那样两只手齐上阵,只需一只手很 便可轻巧地夹起想要的。 四、人机学文化的差异促进了工具差异的进化 1 .人体尺度的差异

筷子刀又不仅是一种进食工具,从广义上讲,它是一种简易的手控操纵器。操作中的握,抓等动作是人的手与物接触的过程。东西方人的人体尺度有较大的差异,其使用的手控操作器就有不同的尺寸设计要求。中国人的手掌较小,手指较纤细,筷子的造型可以简单理解为两根细杆,使用筷子的标准动作是:用大拇指、食指和中指控制筷子的上面,要固定筷子的下面,只动上面的筷子,然后夹住食物,送到嘴里。这是一种灵

敏性操作。由 于手掌手指的尺寸较小,力量也相应较小,为满足适宜的操纵力,筷子使用杠杆原理,实现了工具的省力性要求,透射出的简则易行,易行则有功的哲理。西方人手掌和手指的尺寸较大,所以刀叉的手柄通常较筷子要大,刀叉通常会有一个大的手柄,易于手握。同时由于食物就在附近,灵敏性要求就大大降低了。 2 .不同哲学背景促使差异性认知和审美

[ 2]丁玉兰人机工程学【 M】 . 3 .北京:北京理工大学出版社,2 0 0 7 . [ 3】丫米,林川.筷子如何战胜刀叉中华遗产, 2 0 0 9 ( 7 ) . 作者简介: 董玉姝 (1 9 8 8 . 5一),女,汉族,湖南长沙人,江南大学设计学院2 0 1 l级硕士研究生,研究方向:服务设计和设计研究方法。 巩淼森 ( 1 9 7 8 . 1 0一),男,汉族,浙江武义人,江南大学设计学院副教授、博士、硕士生导师,研究方向:服务设计、社会创新和可持续设计。

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