物理胶体化学复习题及答案

第三章 食品晶体学基础思考及练习题

第一节 结晶现象

一、概念题

1、晶体:是指经过结晶过程而形成的具有规则的几何外形的固体;晶体中的结构基元(可以是原子、分子、离子、原子团或离子团)在空间呈规则性的周期排列的固体物质。

2、非晶体:是指没有规则外形、组成物质的结构基元在空间不呈有规则性的周期排列的固体物质。

3、晶面符号:亦称为面号,是指根据晶面(或晶体中平行于晶面的其他平面)与各结晶轴的交截关系,用简单的数学符号形式来表示它们在晶体上的方位的一种结晶学符号。简言之,表征晶面空间方位的符号,称为晶面符号。

4、单晶体:是指构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列。

5、多晶体:是指由多个单晶体混乱地结合在一起,晶体之间有明显的界限的晶体。

6、多晶型现象:是指一种物质能以两种或两种以上不同的晶体结构存在的现象。即化学组成相同的物质,在不同的物理化学条件下,能结晶成两种或多种不同结构的晶体的现象。也称多晶型或同质异象,旧称多形性。

7、晶核:也称为晶芽,是指从母液中最初析出并达到某个临界大小,从而得以继续生长的结晶相微粒。

8、均相成核作用:是指晶核由已经达到过饱和或者过冷的液相中自发地产生过程。

9、非均相成核作用:是指晶核是借助于非结晶相的外来杂质的诱导而产生的过程。

10、晶体生长:是指旧相(亚稳相)不断转变成新相(稳定相)的动力学过程。换言之,即晶核不断形成、形成的晶核不断长大的过程。

11、晶体缺陷:是指晶体中某些区域粒子的排列不象理想晶体那样规则和完整,这种偏离完整性的区域,或者说晶体中一切偏离理想的晶格结构称为晶体缺陷。

二、填空题

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