乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究

乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究

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中国乳品工业d

干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干保护剂的研究

邢蕾,吴晖,刘冬梅,石英

(华南理工大学轻工与食品学院,广州510640)

摘要:以存活率为指标,绅干酪乳杆菌鼠李糖亚种(匕咖6积‰caseisubsp.rhamnosus719)W1茵体进行冻干保护研究,通过优化冻干保护

荆,以降低冻干过程中的细胞损伤。结果表明,7种保护剂中,保护效果由大到小依次为海藻糖、脱脂奶粉、蔗糖、甘油、可溶性淀粉、硫酸

锰、抗坏血酸;复配则以质量分数10%海藻糖+10%脱脂奶粉的组合为最佳.其茵体存活率达100%,冻干茵粉活茵数达10“g-1。关键词:干酪乳杆菌,冷冻干燥,冻干保护荆

中图分类号:Q93.336

文献标识码:A文章编号:1001-2230(2009)11-0015-03

Study

ofcryoprotectiveagents

duringfreeze—dryingLactobacillus

casei

subsp.

rhamnosus719

XINGLei,WUHui,LIUDong—mei,SHIYing

(CollegeofLightIndustryandFoodScience,SCUT,Guangzhou510640,China)

Abstract:InordertominimizethedamageofcellofLaaobadlluscaseisubsp.rhamnosus719duringfreeze—drying,thissnJdyWigundertakenchoosepropercryoprotectanceand

tO

optimizethecryoprotectance.Theeffectsofthecryoprotectances

test

011

thesurvival

rate

ofthissu'ainwerein-

vestigated.Theresultofsingle—factorSucrose,Glycerol,Soluble

showed

that,theeffectofsevencryoprotectancesfollowstheorder越that:D—Trehalose,SkimMill

race

starch,MnS04,Vc.Thebestcompositionwas:10%D—Trehalose+10%SkimMilk,inwhichthesurvival

of

thebacteriawas100%andtheamountoflivebacteriainfreeze—driedpowerWaS10”g~.

Keywords:Lacwbacilluscasd;freeze—dry;cryoprotectance

引言

实验

干酪乳杆菌以其对宿主营养、免疫、防病等显著的益生功效。近年来成为研究、开发、生产的焦点【一。冷冻干燥是目前制备和保藏其菌粉最有效的方法之一嗍。对于绝大多数细菌的冷冻干燥,成功的关键(存活率高、活存期长)在于保护剂的有效使用研。保护剂可以减轻或防止冷冻干燥或复水对细胞的损害.尽可能保持其原有的生理生化特性和生物活性Pm。有研究表明.单一保护剂并不足以使菌体抵抗外界恶劣的条件IlIl,因此一般是几种按一定比例混合使用。

根据干酪乳杆菌的特点.本文采取单因素实验结合复配实验的方法.选择常见的7种保护剂.通过活菌数的检测.计算冻干后的菌体存活率.评价各保护剂配方对菌体冻干损伤的保护效果。从而选择最佳的保

护剂配比。

收稿日期:2009—03-26

基金项目:广东省自然科学基金(8451064101000291)。。新世纪优秀人才

计划”资助项目(NCEF06—0746)。

作者简介:邢蕾(1985一),女,硕士,主要从事食品微生物的相关研究。通讯作者:刘冬梅

1.1材料与设备

菌种:干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacilluscaseisub—

sp.rhamno¥“s719.L,CR719)J叭菌株干酪乳杆菌鼠李糖哑

种(Laaobacillus化而得。

casei

subsp.砌4卅加饿s6013.LCfL6013)珊I

MRs培养基:蛋白胨10g,葡萄糖20g,酵母浸膏5g,

乙酸钠5g,柠檬酸氢三铵2g,牛肉膏10g,Tween~80为1mL,K2HP04为2g,MnSO,.4H20为0.125g(同体培养基需加入质鼋分数为1.5%琼脂粉),加蒸馏水至1000mL.调pH值至7.0.于121℃灭菌20n'fin。液体培养基用于保存菌种与活化传代.固体培养基用于活菌计数。

化学试剂:抗坏血酸钠(生化试剂),可溶性淀粉(生化试剂),蔗糖(分析纯),D一海藻糖(生化试剂),脱脂奶粉(进口)。甘油,硫酸锰(分析纯)。

仪器设备:800-B型微生物离心机,FA2004B型电子天平,pHS一3C型精密pH计,j-2型菌落计数器,LRH一150—H型恒温恒湿培养箱,XW--80A型旋涡混合器.ALPHAl—2型真空冷冻干燥机。

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万方数据

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