食品营养与保健判断题带答案

1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。n

2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。(错)

3 按单位重量组织含碘量计算,人体的甲状腺中碘浓度最高。Y

4 必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总能量的3%。N

5 必需脂肪酸是人体需要的,人体也能合成的脂肪酸。n

6 菠菜的铁含量很高,甚至超过动物肝脏,所以补铁建议多吃菠菜。N

7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同,其营养价值不一,若将不同的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,这种作用称蛋白质的互补作用。Y

8 糙米的营养价值优于精米。Y

9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质,脂肪和糖类。它们含有成碱元素(Cl、S、P)较多,在体内代谢后形成碱性物质。N(成酸性食品通常含丰富的蛋白质、脂肪和糖类。他们含成酸元

素Cl、S、P)

10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。Y

11 除基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。Y()

12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很低。N(畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在,消化吸收率很高)

13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看,大豆和大米为蛋白质互补食品。Y

14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。y

15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。Y

16 大豆与谷类食物混合食用,可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。Y

17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。Y

18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子,不会影响人体对某些营养素的吸收。N 19 大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。Y

20 大量流行病学研究表明,饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。Y 21 大量流行病学研究表明,饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。Y 22 大量研究显示,营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。N

23 大米蛋白质是优质蛋白质。N

24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。N

25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。N

26 大米外层B族维生素含量低,越靠近米粒中心,含量越高。N

27 单糖双糖都有甜味,且都可以被人体直接吸收。N

28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物,促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。N

29 蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。Y

30 蛋白质含氮平均为>16%,因些蛋白质折算系数通常用>6.25。Y

31 蛋白质是人体最主要的供能物质。(错)

32 蛋黄含铁丰富且容易吸收。(错)

33 蛋类经加工制成皮蛋后,营养价值不变。(错)

34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。(对)

35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。(错)

36 当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时,宜首选婴儿配方食品喂养。(对)

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