奥利奥饼干

食品感官评定

《感官评定和物性分析》课程设计 奥利奥原味饼干的感官评定

班级:食工0902 学号:4101090134 姓名:俞杰

摘要:应卡夫食品公司要求对使用原配方的奥利奥原味饼干A和成本更低的新配方的奥利奥原味饼干B进行感官检验,通过感官检验和情感实验和物性分析,得出这两种饼干是存在差异的,确认新配方奥利奥饼干B比原配方奥利奥饼干A更加受欢迎,更容易被消费者所接受,可以替换饼干A进入市场获得更多的利益。 一、 立题背景

受卡夫食品公司委托对新老配方的奥利奥原味饼干A、B进行全面的感官评价。 二、 评价前的准备工作 2.1 品评室的控制

品评室的控制,包括品评室的环境(使用单独的小隔间或者大家围成一个圆桌做下)、灯光、室内空气、准备间的面积、出入口等。品评室是一组(6~10不等)相邻的而又互相分隔开来的小房间,每个品评室三面是墙,前面有一个用于传递样品的小拉门,一般宽为45cm,高为40cm,确切尺寸还应取决于试验时使用托盘的大小。品评室还应配有桌子,椅子,通风口和灯光设施。品评室的位置应该设在便利的地区,一般设在较低的楼层,而且设计时要考虑品评人员的出入,要确保他们进出品评室的时候不经过办公区和准备区。品评室还要远离噪声和气味源,比如机械加工车间、生产车间、厨房等。每个品评室要有一个小窗口,用来传递样品,窗口的形式有两种,一种是滑门型,另外一种是面包盒型。滑门可以向上或者向旁边滑动,比较节省空间,不足之处就是品评人员可以从窗口看到准备室的情况。面包盒型是一个金属的窗口,既开口于品评室区,也开口于服务区,但不能同时打开,优点是可以将品评区与准备区隔开,缺点是占据空间。实际使用时,还是选用滑门型比较多。品评室内要备有一大杯漱口用的清水,数个一次性纸杯、餐巾纸、答题用的铅笔、电源插座和控制本房间的电源开关,配备好的品评室还装有用来答题的电脑。品评室的墙壁一般是白色的,灯光要有两种,一种是白炽灯,它经常配有灯罩,因为有的试验需要用有色灯光来屏蔽掉样品本身的颜色,这时使用的就是这种有色的白炽灯,品评室内使用的另外一种光源是荧光灯。其他具体要求如下: (1)每人一间, 暗评时互不影响。

(2)温度 21~ 24 为宜, 湿度保持在 65%左右。 (3) 空气纯净, 主要指室内材料和用具不得散发异味。 (4) 亮度适中, 阳光不宜直射室内。

(5) 空气始终保持清新, 不得有任何异味, 可通入经过滤的无味空气, 但不应感觉

Word文档免费下载Word文档免费下载:奥利奥饼干 (共11页,当前第1页)

你可能喜欢

  • 食品感官检验
  • 饼干工艺
  • 食品感官评价
  • 感官品评
  • 葡萄酒分析
  • 检验方法
  • 食品分析
  • 媒体广告

奥利奥饼干相关文档

最新文档

返回顶部