乳品知识

乳制品知识

术语

1、乳品:以乳为原料,利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。如纯牛奶、优酸乳等。

2、原料:参与产品生产加工的各类可食性材料。

3、辅料:用于盛放、包装成品的各种辅助产品、包装材料等不可食性材料。

4、厂房:指用于食品的制造、包装、贮存等或与其有关作业的全部或部分建筑或设施。

5、均质:指对通过机械作用,使脂肪球破碎并均匀分散于乳中的工艺过程。

6、巴氏杀菌乳:又称市乳,是以新鲜牛乳为原料,经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。

7、 UHT灭菌乳:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135- 150℃ ,并在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌,在储存过程中微生物不增殖。

8、无菌包装:将经过灭菌的牛乳在无菌环境中包装,封闭在经过灭菌的容器中,使其在不加防腐剂、不用冷藏条件下得到较长的货架寿命。

9、商业无菌:产品处于无致病微生物,无微生物产生的毒素,在正常仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。

10、半成品:从原料接收后到装箱结束时的产品。

11、成品:指经过完整的制造过程并包装标示完成后的产品(从装箱结束后到保质期结束之前的产品)。

12、生产场所:包括预处理、灌装及包装等加工产品的地方。

13、缓冲区域:设置作业区时,为避免管制作业区直接与外界相通,于入口处所设置的中间过渡场所。

14、管制作业区:指清洁度要求较高,包括清洁作业区及准清洁作业区。

15、清洁作业区:指内包装等清洁度要求最高的作业区域。

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