《饭店管理基础知识》目录

《饭店管理基础知识》目录

【前言】

《饭店管理基础知识》是旅游与饭店管理专业的基础理论课之一。在编写该教材的过程中,考虑到高职高专学生的从业特点,在教学中既要强调学科的理论性和科学性,更要注重实践应用中的实用性和可操作性。在这种指导思想下,我综合了多年教学经验,参考与借鉴了众多国内饭店业专家、前辈的研究成果,编著了《饭店管理基础知识》一书,以满足旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校专业教学以及饭店从业人员的培训教材。

本书在编写的过程中基于如下考虑,才使本书呈现现在的形象:

① 本书将侧重点放在饭店的经营管理上,而不是放在饭店各部门管理的具体介绍中,因此,没有按照饭店前厅、客房、餐饮、娱乐等顺序来编排。这是因为本书是饭店管理基础知识,而不是饭店基础知识。

② 本书弱化甚至缩减了饭店管理的部分基础理论,如:饭店组织机构设计、饭店人力资源管理等;增加了饭店筹备、饭店管理模式等内容。这是因为该书面临的对象主要是高职高专学生以及饭店从业人员。

③ 本书特别增加了一章"饭店员工心理管理"。这是因为我在教学工作以及饭店从业中深刻的感受到,员工的心情对饭店服务质量有非常重要的影响。而长期以来,我们饭店业的专家和管理者普遍强调影响员工心理的外部因素,而忽略了员工可以也能够通过自我而管理好自己的心理,使他处于一种良好的状态。

如此编派,是否妥当?愿与饭店业同仁探讨。

由于本人水平有限,加之时间也比较仓促,书中错误在所难免,敬请读者不吝赐教。 陈淑君

2004年9月

【内容简介】

本书是旅游与饭店管理专业的高等职业技术院校的专业用书。

本书从饭店概述入手,详细介绍了饭店管理理论、饭店经营、管理模式、饭店管理基本职能及制度、饭店员工心理管理、饭店质量管理、饭店成本费用管理、饭店安全管

Word文档免费下载Word文档免费下载:《饭店管理基础知识》目录 (共10页,当前第1页)

你可能喜欢

  • 酒店管理专业
  • 旅游项目管理
  • 星级酒店制度
  • 酒店客房管理知识
  • 管理概述
  • 酒店培训计划
  • 酒店设备设施维护保养
  • 世界地图高清

《饭店管理基础知识》目录相关文档

最新文档

返回顶部