家政服务员初级操作技能考核练习题

家政服务员初级操作技能考核练习题

一、家庭烹饪

试题1、切土豆丝

考核要求:

1、清洁卫生:做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台

2、掌握基本刀法:批土豆片采用平刀法和直切法;切土豆丝采用上批法和跳切法

3、土豆丝规格:长5公分,0.01见方,无连刀,无明显大小头,条形完整 试题2、青椒肉片

考核要求:

1、色:肉白、青椒碧绿;质:肉嫩,青椒脆;味:咸鲜

2、装盆:馒头型盆四周整洁、芡汁紧包。

试题3、红烧肚裆

考核要求:

1、色:枣红;质:嫩;味:咸中带甜;形状:完整不碎,光泽油亮

2、装盆:卤汁适中,用鱼盆装盆

试题4、切姜丝

考核要求:

1、清洁卫生:做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台

2、掌握基本刀法:上批推刀或拉刀批姜片;采用推切或拉切姜丝

3、姜丝规格:长5公分,0.01见方,无连刀,无明显大小头,条形完整

试题5、茭白肉丁

考核要求:

1、色:白;味:咸鲜;质:软

2、装盆:馒头型盆四周整洁、卤汁紧包。

试题6、椒盐排条

考核要求:色:金黄;质:外脆里嫩;味:香咸鲜;形状:大小一致,色泽相同 试题7、切肉丝

考核要求:

1、清洁卫生:做好刀具、猪肉、砧板的清洗、消毒,结束清理操作台

2、掌握基本刀法:用平刀法和下批法批肉片;应用纤维较长的原料顺丝下批,推刀批和拉刀切切肉丝;不能用冰冻肉切

3、肉丝规格:长7公分,0.03见方,无连刀,无明显大小头,条形完整,无碎粒 试题8、脆煸银芽

考核要求:

1、色:银芽饱满色白;质:脆;味:咸鲜

2、装盆:装盆正确,卤汁恰当

试题9、响油鳝糊

考核要求:色枣红;质糯软;味咸中带甜,香味浓郁、;卤汁恰当,光亮,浇油适宜 试题10、虾仁豆腐

考核要求:

1、色泽:白净;质:嫩;味:咸中带甜,香味浓郁,浇油适宜;

2、豆腐形状完整,卤汁恰当有光泽

试题11、糖醋黄瓜

考核要求:色:碧绿;味:酸、甜平衡;质:脆(如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油)

二、家庭服务

试题1、血压测量

考核要求:掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求,操作正确。

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