道口烧鸡的详细制作方法

道口烧鸡的详细制作方法

道口烧鸡 制作技术

道口烧鸡产于河南省滑县道口镇,历史悠久,风味独特,是我国著名的地方特产食品。

1、产品特点

呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可。

2、产品配方(按100只鸡为原料计)

食盐 2Kg~3Kg

肉桂 90g

砂仁 15g

良姜 90g 丁香 5g

白芷 90g 肉豆蔻 15g

草果 30g 硝酸钠 10g~15g

陈皮 30g

3、工艺流程

原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制

4、操作要点

○1原料鸡的选择

选择无病健康活鸡,体重约1.5kg左右,鸡龄1年左右,鸡龄太

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