烹饪香料的种类及作用

烹饪香料的种类及作用(配图)

1.出香味(15钟)

香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、

花椒、五加皮、千里香、香砂仁香茅草

2去血腥异臭(6种)

白芷草蔻枳壳木香三奈良姜

3去土腥(4种)

红蔻白蔻山楂毛桃

4代替白糖(一种)

甘草

5出回味(2种)

荜拨当归

6上色(2种)

红栀子红曲米

7上本色、黑色(2种)

多放丁香木香

做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;

熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;

汆汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;

做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;

熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。

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