食品生物技术专业的课程设置与实践教学改革研究

第 1期 总 第 2 3 5期

2 0 1 4年 1月

农业科 技 与装备

c ul t ur a l S c i e n c e &T e c hno l o w ̄ a n d Eou i D me nt

NO . 1 T o t a l No . 2 3 5

I a l 1 . 2 01 4

食 品生物技术专业的课程设置与 实践教 学改革研 究

叶春 苗

( 辽 阳职 业 技 术 学 院 化 学工 程 系 , 辽宁 辽阳 1 I 1 0 0 0 )

摘要 : 阐述 辽 阳职 业 技 术 学 院食 品生 物 技 术 专 业 实 训 基地 建 设 现 状 . 提 出根 据 岗位 需 求 构 建 课 程 体 系 和实 践 教 学 体 系 . 形 成 以“ 五 目标 ” 岗位 技 能 为 核 心 的课 程体 系和 以“ 校 内专 项 实 训 、 校 内生 产 实 训 、 校 外 顶 岗实 习” 三位 一 体 实 践教 学 体 系 . 并 对 实 践 教 学 方 法

与 考 核 过 程进 行改 革 。 关键 词 : 食 品生 物 技 术 专 业 ; 课程体系 ; 实践教学体系 ; 改 革

中图分类号 : T S 2 0 - 4

文献标识码 : A

文章编号 : 1 6 7 4 — 1 1 6 1 ( 2 0 1 4 ) 0 1 — 0 0 9 0 — 0 3

高等 职 业教 育 的宗 旨是 为生 产 、 建设 、 服 务 第 一 线培养 高 素质技 能 型人才 。培 养实践 能力 、 创新 能 力 和职业 素质 是提 高人 才培养 质 量的关 键 。 课程 设置 和

实践教 学是 决定 高职人 才培 养特 色 的根本 , 加 强实践 性教学 环节 、 突 出技 能训练 是 高职 院校教学 工 作 的核 心 内容 。

加 工实 训生产 线 : 完善 了食 品生物 技术专 业 五大 类 型 实验 室 , 即畜 产品 加工实 验 室 、 饮料 加 工实验 室 、 焙烤 食 品加工 实验 室 、 营养 咨询 中心室 和食 品理 化 与微 生

物检 验实 验室 。在 校外 。 学 院与沈 阳蒙 牛 、 沈 阳雨 润 、

沈 阳辉 山 、 大 连大 诚等 国 内知名企 业建 立 了长期 的校

企合 作关 系 , 每年输 送大 批学 生到 这些 企业 进行 顶 岗 实 习和 就业 。完 善 的校 内外 实训 条件 , 迫使 学 院必 须

辽 阳职业技 术学 院开设 的食 品生 物技 术专 业 。 涉

及一个 产 业链很 长 的综合性 行 业 . 即 以微 生物 发酵 食

改革 食 品生物 技 术专业 人 才培养模 式 , 打破 传统 的课

程设置 , 确 立 以“ 五 目标 ” 岗位 技 能 为 核 心 的课 程 体 系. 体现 专 业技 术复 合 型 和专 业 多 方 向 的特 点 , 采 用 “ 五大 模 块 ” 的模 块 化教 学 体 系 . 突 出应 用 性 , 体 现 新 知识 、 新技术 、 新 工 艺 和新 方 法 , 建 立规 范 的 、 具 有 高

品生 产 、 大 宗农 产 品 ( 包括 粮 、 油、 菜、 肉、 蛋、 奶、 水产 、

果蔬 等初 级农 产 品) 为原 料 的加工行 业 和食 品营 养与 食 品安全 有关 的技术 行业 。 行 业 岗位 ( 群) 需要 的 专业

技术 和职 业技 能主要 是通 过 实践教 学过 程获取 的 , 因

此, 需 要将 专业 基础 课程 和专业 课程 与 实践教 学有 机

职特色 的 、 适 应专 业发 展需 要 的职业 教学体 系 。

融合 在一 起 , 使 教学 、 实践 各个 环 节共 同作用 . 注 重创

新 意识和 创新 能力 的培养 , 并 将这一 原 则贯 穿于 人才 培 养 的全 过程 , 坚持产 、 学、 研 相结 合 的方 向 , 逐 步形

2 构 建“ 五 目标 ” 课 程体 系 和 “ 五大模块” 教 学

体 系

学 院食 品生物 技 术 专业 近 几 年 学生 就 业 领域 主 要包 括乳 品行 业 、 肉制 品行业 、 发酵 制 品行 业 、 饮 料行

成 能够 体 现基 础性 、 系 统性 、 实践 性 和 现代 性 教 学 内 容 的高 职课 程体 系与实 践教 学完 善体 系 。

业和焙 烤 制 品行业 : 就职 岗位群 包括 加工 技术 岗位群

( 果 蔬加 工 、 肉制 品加 工 、 水 产 品加 工 、 焙 烤 食 品 加工 等) . 质量 检验 岗位 群 ( 原 料检 验 、 半 成 品检验 、 成 品检

1 食 品 生 物 技 术 专 业 实 训 基 地 建 设 现 状

辽 阳职业 技 术 学 院食 品生物 技 术 专业 具 有 完 整

的教学 与实 验实训 体 系 。 2 0 0 2年 , 学 院利 用奥 地利 政

验、 质 量监 督 等 ) , 关 键设 备 操 作 岗位 群 ( 生 产 设 备操 作、 清洗 、 维 护等 ) , 质量 管理 岗位 群 ( 食 品 质量 控 制 、 内审员 、 营养 配餐 员 、 公 共营 养 师等 ) 。根据 这些 领 域 及 岗位群 对 技术 、 能力 的需 求 , 结 合 国家及行 业 标 准 、 企 业规 范 , 设 计本 专 业 的课 程 结 构 , 形成 以“ 五 目标 ” 岗位技 能 为核 心 的课 程 体 系 和“ 五 大模 块 ” 的模 块 化 教学体系 , 即 素 质教 育 、 专业基础技能 、 专 业 职业 能

力、 能力 拓展 与顶 岗实 习五 方面 的进 阶式能 力 培养 过

府贷款 3 2 1 . 5 1 9 6万 欧元 和 自筹 7 5 0万元 人 民 币 , 建 设 成集 教学 实验 、 科研 开发 为一 体 的综 合 教学 实验 基 地。 2 0 1 1年 , 利用 国家财 政及 地方 财政 支持 的 3 0 0万

元 建 成 了食 品生物 技术 生 产实 训 中心 . 该 中心建 有 4

条 模 拟生 产 线 , 即软 饮 料 ( 果蔬 汁 ) 加 工实 训 生 产线 、 啤 酒生产 实训 生产 线 、 酸奶 加工 实训生 产线 和

葡萄 酒

收 稿 日期 : 2 0 1 3 — 0 9 — 1 5

程 。采 用能 力模块 化课 程菜 单式 教学模 式 , 将 专业 职

作 者简介 : 叶春 苗( 1 9 7 9 一) , 女, 硕士, 讲师, 从 事 食 品 生物 技

术理 论 教 学与 研 究工 作 。

业 技能按 照 实践性 教学 需要 分 阶段开 展教 学活 动 . 使

培 养方 向 与职业 岗位 的对应 关 系更为 细化 。 进 一步 明

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