乳品知识及投诉处理

乳品知识和投诉处理培训

一、乳品知识

1、乳制品的分类

乳制品的种类很多,例如奶粉、液体奶、奶酪、奶油、炼乳等,其分类方法也多种多样。单独考虑液体奶部分或从我们公司的产品出发,可以将我们的产品分为三部分,纯牛奶(巴氏、超高温)、牛奶饮料(调酸型和发酵型、超高温、包装形式多)和酸奶(果肉、调味、屋顶包)

2、乳制品的加工工艺

(1)、储存、配料: 原料奶应低温运输、储存,细菌含量高(多到几百万),抑制繁殖。(原料奶必须保证指标合格,已经变性的奶是无法加工利用的),配料就是在原料乳中添加稳定剂、香精、酸类、色素、糖、水等,调配成不同种类、口味的产品。整个配料过程也尽可能保持低温状态,直到形成产品后超高温产品恢复常温,酸奶、巴氏奶仍保持低温储存。

(2)、均质、杀菌:通过高温杀灭物料中的微生物,使产品中的微生物达到标准要求,并不是完全无菌。均质使乳中的脂肪均匀分布,提高产品感官和口感,

(3)、无菌灌装:在无菌的条件下,将物料灌装成产品。无菌包括设备灌装区域杀菌、包材杀菌和无菌操作。

(4)、滋气味、感官: 纯牛奶的奶香味,调味奶的特征味,酸奶的发酵风味。感官指产品质地均匀度、粘稠度(酸奶、搅拌原因)、产品分层(稳定性)、沉淀等。感官鉴定是一种技巧。

(5)、储存条件: 超高温奶可在常温、避光储存,巴氏奶、酸奶需要冷藏。产品在开袋后,无菌环境已经被破坏,应一次引用完毕,

(6)、酸奶:无抗奶在无菌状态下加入菌种发酵而成。通过后处理添加调成不同口感的产品,营养丰富,易于吸收,含有活菌,利于肠胃,还具有其它保健功能。

二、投诉处理

1、投诉处理程序

2、常见质量问题及产生原因

(1)酸包、胀包:产品漏袋导致微生物污染,灌装过程、运输的挤压等都可能产生。

(2)异味:常见酸奶,与储存有直接关系,其它产品出现异味一般是微生物污染,

但还没有达到变质的程度或微生物的种类不同。批量出现异味是生产原因。

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