餐饮业品牌建设 中有形展示之物质因素分析

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餐1业晶牌建设【有形展示之物质因素分祈 l= j i c l】 瓣苗海燕 『摘

殷永生山东英才学院

要]我国餐饮业在品牌建设中存在诸多问题本文通过对有形展示中物顺因素的分析,从环境、品牌、产品和人 有形展示

文气息四个方面探讨餐饮业品牌建设的内容。 [关键词]餐饮业品牌建设 一

餐饮业品牌建设

业没有形成统一的行业标准,同时 .相关法制的不健全使菜品创

随着经济的发展和人们生活水平的提高餐饮业的服务质量新缺乏保证但是笔者认为餐饮业的发展更多的还是要查找 和管理水平日渐发展。无论设施、设备还是服务、管理水平都主观原因。

在逐渐缩小与发达国家的距离。但是差距还是非常明显。表现

1企业缺乏品牌营销意识中国有悠久的餐饮史但在品牌经营上尤其是餐饮业的品

在,一方面餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较大,

百强企业营业额首、末名相比相差 1 1元,内资企业单店营业牌经营上还是处于起步阶段。据调查中国的很多城市都有自己 亿 3额较低,均为 12元,中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、平 万 5而必的餐饮品牌,但绝大多数的品牌仅仅在本城小有名气,都没有做

胜客等品牌,其单店营业额平均在 7 0万元以上。另一方面产业到享誉全国,更别说在世界的大舞台上占有一席之地。大部分餐 5人集中度有待提高。 0 5 2 0年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零饮企业由于资金不足,才流失缺乏市场经济环境下的预测能 售额的比重不足 8,%而美国前 5 0名餐饮企业的营业额占比高达力 .管理制度陈旧等等问题 .没能很好的扩大品牌的影响力一 2%以上 0

些老字号企业由于不适应新的市场需求有的改弦易辙,有的惨

餐饮业品牌建设无论是对于企业、区域经济还是对于消费淡经营 .而一些优秀的年轻餐饮企业,有的止步于品牌经营的大者而言都具有重要的实践意义。它在满足消费需求的多元化、个门前,仅仅满足于小区域的胜利,有的过分的追求品牌建设,却性化,提高企业竞争力,突破餐饮业的发展

瓶颈以及帮助企业寻忽略了品牌营销 .在连锁经营初现规模时 .管理质量下降,产品求发展途径方面都将发挥举足轻重 ̄ t用。此,究餐饮品牌, 9f:因研 的质量与 1也下降很多,走上下坡路。 3味 2缺乏文化内涵与企业形象支持品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征创有自己优秀的企业文化。餐饮的领袖麦当劳用心打造了一个开消费者变为了其企业形象宣传的良好媒介而目前国内一些企业

建设餐饮品牌都具有重要的实践意义。 二、有形展示之物质因素 客选择的重要因素。影响服务能力的重要因素之一就是有形展因素包括周围环境、设计因素和社会因素三个方面,表所示如 表有形展示物质因素的构成要素 细分 空气的质量湿度 中性、消极因素通风情况

餐饮业不是完全意义上的服务业但是其服务能力是吸引顾建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华一个优秀的企业必然示,即传达服务特色和优点的有形组成部分。有形展示中的物质心快乐就在麦当劳的形象这些成功企业的口号脍炙人口将

在创建餐饮品牌时 .热衷于追求华丽f ̄表和浅显的做作,这不 l F g 能不影响到其品牌的健康成长如今关于菜名的报道屡见报端,

组成部分描述 周围 因

其原因就在于部分饭店以菜名作为餐饮品牌的全部内涵,并试图 借助一些低俗的文字组合哗众取宠,这种做法让消费者反感,也

破坏了企业应有的良好形象 . 更有甚者靠低俗的人体宴来炒作, 将中国的餐饮文化的色香味俱全引上了低级的道路、

蝾音

整洁度设计 因素

3品牌资产管理滞后知名品牌是餐饮企业的无形资产,具有很大的经济价值,现在越来越多的目光关注于品牌的价值国一直忽略企业品牌的,我评估工作人们对品牌的价值没有足够的重视使得我国绝大部 分知名品牌都没有表现出相应的经济价值。一些传统名牌在资产管理市场营销方面缺乏创新和特色,远远没有发挥出作为传统品牌应该具有的乘数效应和扩张效应在行业中的

相应地位不断‘

最容易觉察的因美学因素:建筑、颇色、风格 索,主动刺激环境中的人 功能因素陈设、舒适、标识

社会 因索

听众:数量、外貌、行为 服务职员:数量、外貌、行为

通过有形展示一方面可以从感官上刺激顾客,引导廊客产

生合理的期望,制影响服务质量的期望质量水平 .控从而提供 下降 .这对知名品牌的发展是极为不利的也成为我国知名品牌优 .

质”的服务另一方面,有形展示可以帮助消费者识别服务企\{进入国际市场的又一大障碍 . _, . 及其产品的形象,也可以帮助企业培训员工。

4品牌推广力度不够 “当劳”肯德基。。占领全球市场,麦、 可以发展成为全球性的

三、品牌建设存在的问题

餐饮业在品牌建设过程中由于中国菜品的复杂性使得餐饮跨国公司,而我国餐饮业的民族品牌走出国门者却难得一见。很

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