螺旋藻微胶囊制备方法的研究

《食品工业科技》ScienceandTechnologyofFoodIndustry1998.No.4

螺旋藻微胶囊制备方法的研究

徐建祥 赵谋明 彭志英

(华南理工大学生物科学与工程研究中心,广州510641)

摘 要 配制10%的螺旋藻浆液,加入阿拉伯胶和明胶作为微胶囊的壁材,在25MPa下进行均质处理,喷雾干燥制得螺旋藻微胶囊,其风味和质量稳定性与螺旋藻粉相比得到明显改善。

关键词 螺旋藻 微胶囊 均质

Abstract ThepercentofSpirulinasolutionwasmadeup,thenarabicgumandgelatinusedaswallmaterialofmicro-capsulationwereadded.Afterhomogeneizedat25MPa,http://www.wendangwang.comparedwithSpirulinapowder,itsflavourandstabilityweresignificantlyimproved.

Keywords Spirulina;micro-capsulation;homogeneization1 前言

螺旋藻是营养成分全面均衡的优质食品基料,它含有丰富的优质蛋白质和大量维生素、不饱和脂肪酸以及多种矿物元素,具有极高的营养价值[1]。多项研究证实,螺旋藻还含有多种生理活性成分,具有重要的保健功能,因而广泛地用于生产保健食品、医药产品和优质饲料添加剂等[2~5]。尽管如此,由于螺旋藻具有特殊的藻腥味,因而由螺旋藻直接制成的保健食品和医药产品等难以被所有的消费者接受,使用受到一定的限制;另外,与小球藻相比,虽然螺旋藻消化吸收性能较好,但其细胞壁的特殊结构仍对人体充分消化有一定的影响,在一定程度上降低了螺旋藻的营养价值。除此之外,通常所见的螺旋藻粉原料还有水溶性差、使用不方便、  CO2超临界法提取玉米胚芽油与工业己烷浸出法,在得率方面,前者比后者低约2%。但是,CO2超临界法制得的玉米胚芽油颜色浅,透明度好,不象工业己烷浸出法那样,要对毛油进行脱胶、脱色处理。因而实际产量并不低。7 应注意的问题

CO2超临界法提取玉米胚芽油技术,固然较工业己烷浸出法先进。然而,在试验中,发现两个问题必须引起高度重视:一是高压操作的安全问题;二是CO2溶于水生成碳酸,侵蚀提取塔和其他设备

在贮存过程中容易吸潮和变质的特点。因此,很有必要寻找一种行之有效的方法,对螺旋藻进行适当处理以提高其使用价值。

微胶囊技术是利用天然或合成的高分子物质将固体、液体和气体等微小核心物质包埋在半透性或密闭性微胶囊内的操作,已被广泛地用于医学、日用化工和生物学等领域[6~8]。微胶囊技术用于食品工业已有数十年的历史,它的主要特点是能够保护被包埋的食品成分,使之与外界环境隔绝,防止其产生不利的品质变化,从而有效地保持食品原有的色、香、味、营养成分和某些生物活性物质,对一些有不愉快气味的食品成分也具有良好的掩蔽作用。除此之外,对一些不易贮存或加工贮存有困难的物料,通过微胶囊技术可以转变为稳定的固体形带来的潜在危险。根据我国国情,目前还不能使用耐酸的不锈钢制造所有设备。为了安全,我们采取的对策,第一是严格操作,每次试制都必须做压力试验,不得有半点疏漏;第二是严格控制玉米胚芽干片的水分含量,尽量减少碳酸的生成量;第三是试制完成后,用干热空气清洗全部设备。

我们深信,不久的将来,CO2超临界法提取玉米胚芽油和其他植物油的技术,将会更加成熟,必将得到迅速推广和应用,终将取代工业己烷,完成一次油脂工业的技术革命。

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