食堂管理及成本核算暂行办法

食堂管理及成本核算暂行办法

十堰市中小学食堂管理及成本核算暂行办法

第一章 总 则

第一条 为了进一步加强中小学(幼儿园)学生食堂的管理,规范学生食堂的成本核算,以

育人为宗旨,以服务为目的,确保师生在校饮食安全和身心健康,依据国家有关的法律法规

和湖北省教育厅有关文件制定本办法。

第二条 本办法适应于中小学(幼儿园)、职业学校、民办中小学(幼儿园),各类民办职业

培训机构。

第二章 学生食堂经营场地及资质

第三条 学生食堂建筑面积,中学生均不低于 1m2,小学生均不低于0.8m2,餐厅与操作间

及辅助用房面积比不低于1:0.4,餐厅的餐桌椅不少于进餐人数的1/3。

第四条 学生食堂实行主管校长负责制,有专门的食堂管理机构并配有1-3人的专(兼)管

理人员,有卫生监督部门核发的《卫生许可证》,从业人员有《健康证》和《卫生知识合格证》。

第三章 食堂工作流程

第五条 采购 食堂设采购员1-2人,日耗品由厨师长(炊事班长)开列清单交采购员及时

采购,大宗物品和批量食品应由采购员和食堂管理人员三人以上一起采购,采购物品回校后

交仓库保管员或主管领导验收合格后,凭发票由主管领导签名证实。

第六条 验收与保管 采购物品经验收后方可入库保管,同时由保管员向采购员索取采购物

品的合格证或检测报告,对三无产品或不合格食品,仓库保管员可拒绝签字入库。

第七条 制定食谱菜单和领用物品。食堂厨师长(炊事班长)根据采购员当天采购的物品及

仓库存储,制定好次日三餐的食谱及用料单后,领用各项所需的物品材料。

第八条 饭菜加工 每餐饭菜必须在学生就餐前10分钟准备好,不得加工腐烂变质及感官异

常的食品原料。加工后的饭菜要注意保热保洁,学生就餐时饭菜中心温度不低于70℃,每餐

饭菜加工后应由厨师长品尝并取样保管留查。

第九条 就餐 学生就餐期间,食堂内部事务由厨师长统一协调,餐厅由值日教师或领导负

责监督管理,厨师长要根据学生就餐情况及时采取措施调配饭菜。学生就餐时间一般在30

分钟以内为宜。

第十条 餐后清洗、消毒与打扫 餐后由厨师长组织从业人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行

清扫、清洗。夜间要对操作间和餐厅进行紫外线灭菌处理。

你可能喜欢

  • 食堂成本核算表
  • 控制成本
  • 管理方案
  • 成本控制方案
  • 学校食堂管理
  • 食堂考核办法
  • 职工食堂管理办法
  • 食堂会计核算办法

食堂管理及成本核算暂行办法相关文档

最新文档

返回顶部