营养配餐员国家职业技能标准(2009年修订)

2009年修订

营养配餐员国家职业技能标准

(2009年修订) 1.职业概况

1.1

职业名称 营养配餐员。

1.2 职业定义

根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 1.3 职业等级

本职业共设四个等级,分别为:中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4 职业环境 室内,常温。 1.5 职业能力特征

具有熟练、准确的计算和操作能力,手指、手臂灵活,并具备一定的语言表达能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力。 1.6 基本文化程度

高中毕业(或同等学历)。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:各级别均不少于300标准学时。

1.7.2 培训教师

培训中级、高级的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业技术职务任职资格;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备

满足教学需要的标准教室和实习场所。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2

申报条件

取得餐饮职业(如烹调、面点、餐厅服务等)初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业(如烹调、面点、餐厅服务等)工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2)

取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。

──高级(具备以下条件之一者) (1)

取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(2) (3)

取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作6年以上。

取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的

──中级(具备以下条件之一者) (1)

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