辣木油的抗氧化稳定性研究_段琼芬

第31卷 第6期2009年11月

北 京 林 业 大 学 学 报JOURNALOFBEIJINGFORESTRYUNIVERSITY

Vol.31,No.6Nov.,2009

辣木油的抗氧化稳定性研究

段琼芬

1,2

 马李一 余建兴 张重权 王有琼 安鑫南

13112

(1中国林业科学研究院资源昆虫研究所 2南京林业大学化学工程学院 3云南省疾控中心)

摘要:研究温度、光照时间对辣木油抗氧化稳定性的影响,以此选择合理的保存方式。用石油醚浸出法制成辣木油试样,以过氧化值(POV)为试验指标,采用Sehaal烘箱法和室内自然光照射法进行试验,测定不同温度和不同受热、光照时间下的POV值并计算氧化诱导时间。结果表明:不同受热时间下测得的POV值之间的差异性不显著,而不同光照时间的POV值则具有显著性差异,说明辣木油对温度比较稳定,但对光照则相反,光照时间越长抗氧化的稳定性就越差,光照氧化诱导时间仅为3.5d。提示了辣木油应在20℃左右保存并特别注意避光,在此条件下的货架期可达304d。

关键词:辣木油;氧化性;过氧化值;诱导时间;贮存

-1522(--0112--04中图分类号:TS221+.1  文献标志码:A  文章编号:1000-2009)06

DUANQiong-fen

2

1,2

;MALi-yi;YUJian-xing;ZHANGZhong-quan;WANGYou-qiong;ANXin-

1311

-115nan.Anti-oxidationstabilityofmoringaoil.JournalofBeijingForestryUniversity(2009)31(6)112-[Ch,14ref.]

1InstituteofResourceInsects,ChineseAcademyofForestry,Kunming,650224,P.R.China;2FacultyofChemicalEngineering,NanjingForestryUniversity,210037,P.R.China;

3DiseaseControlCenterofYunnanProvince,Kunming,650022,P.R.China.

Anti-oxidationstabilityofmoringaoilunderdifferenttemperatureandvariedlighttensitywasstudiedtodesignreasonablemethodforstorage.MoringaoilextractedbypetroleumetherwasstudiedbySehaal-ovenmethodandradiatedbynaturalroomlighttoevaluatethestabilitybytheperoxidevalue(POV)andthetimeofoxidationinducement.TheresultsshowedthatstoragetemperaturedidntaffectthePOVvaluesignificantly,whilethelightdid,whichdemonstratedthatanti-oxidationstabilityofmoringaoilwasslightlyaffectedbytemperaturewhileremarkablyaffectedbylight,andtheanti-oxidationstabilitydeclinedwiththetimeoflightradiation,forexample,theoxidationinducementtimewasonly3.5days,showingthatmoringaoilshouldavoidlightat20℃whenstorage,andtheshelflifecanbeaslongas304daysatsuchcondition.Keywords moringaoil;oxide;peroxidevalue;inducementtime;storage  辣木(MoringaoleiferaLam.)是一种原产于非洲、亚洲热带地区的植物,它的种子可用来提取辣木油。辣木油有很高的食用价值和营养价值,在原产地是一种常见的烹调用油,在国内则由于它被引种的时间不长,资源稀少,目前市场上每千克的售价可在千元以上。辣木油的脂肪酸成分与橄榄油、茶油

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十分相似,且含有丰富的维生素E、甾醇以及黄酮类等,具有一定的保健功能,利用前景看好。由于油脂在贮藏和使用过程中,会受到空气、光照、酶及金属离子等的作用,发生氧化反应而导致酸败劣变,

--10--04收稿日期:2008

http: http://www.wendangwang.com,http: http://www.wendangwang.com

基金项目:国家林业局林业公益性行业科研专项(200704007)、“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD18B04)。

--3860033 Email:第一作者:段琼芬,博士生,副研究员。主要研究方向:天然产物研究与开发。电话:0871qiongfend@http://www.wendangwang.com 地址:。

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所以现行国家标准规定了能反映油脂抗氧化稳定性

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的指标过氧化值(POV)为一项必测的硬指标。事实上某些常用的油脂如菜子油、大豆油、花生油的抗氧化稳定性不仅已被研究,而且还制定出了相应

[4]

的国家标准,而辣木油在国内是一种新油源,对怎样保存它目前除国外有一些相关的研究外,国内至今还是空白。因此,本研究通过测定在不同温度和不同受热、光照时间影响下的辣木油的过氧化值,了解温度和光照对其抗氧化稳定性的影响,为选择合理的贮存方式提供试验依据。

[9--12]

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