食用油的红外光谱测定

第一章 前 言

我国是食用油的消费大国,食用油是人们膳食结构中不可缺少的组成部分,其品质的好坏对人体健康有着深远的影响。花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等是我国人民食用的主要油类品种[1]。一些不法经营者将低价位的植物油掺入高价位植物油中从而牟取暴利,比如在菜籽油中掺入棕榈油、棉籽油;在芝麻油中掺入菜籽油、棉籽油、大豆油等;在茶籽油中掺入大豆油、菜籽油等。更有甚者在植物油中掺入米汤、矿物油、蓖麻油等非食用油,引起一系列的食用油中毒事件[2]。因此,食用油掺杂掺假鉴别及品质的在线检测势在必行。目前国内外检测食用油品质方法有高效液相色谱法、气相色谱法、筛析色谱法等常规化学分析方法, 这些分析方法具有较高的准确度以及较高的可靠性, 但需借助于昂贵的设备以及严格的实验室条件,对样品进行复杂的处理,并且分析速度很慢, 不能满足市场快速检测的需要[3] 。因此需要建立一种比较方便快速的检测方法,以适应市场需求。

不同厂家同种类、不同厂家不同种类、同厂家不同种类、转基因与非转基因的植物油由于生产工艺、质量标准、原料产地、存放时间等不同,其检测时各项指标也不相同,本文以大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油为研究对象,通过比较他们红外光谱的特征吸收峰,二阶导数图,二维分布图,三维分布图来对它们进行鉴别区分[3] 。

菜籽油中含花生酸、油酸、亚油酸、芥酸(芥酸是2 碳一烯酸)、亚麻酸等。国家标准中菜籽油的各组分含量都是一个范围,从前人的大量的试验中发现,纯菜油的组分:亚油酸和油酸组分比的大小都在一个较小的范围内相对稳定[4]。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率很高,有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。但菜籽油中的芥酸很难被人体消化吸收,摄入过多可能会引起中毒[5]-[6]。

葵花籽油中含有丰富的亚油酸、油酸、丰富的活性维生素E、丰富的胡萝卜素、丰富的维生素B3,同时还含有微量的植物醇和磷脂,一定量蛋白质,钾、磷、铁、镁等微量元素[7]-[8]。

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