食品感官评价-2010-A

南京工业大学 食品感官评价 试题(A)卷(开)

2009--2010学年 第2学期 使用班级 食0701-0702

班级 学号 姓名

食品感官评价-2010-A

一、名词解释:(每题2.5分,共15分) 1. 感官评价:

2. 阈值:

3. 香气值:

4. 3点检验:

5. 线性标度:

6. 相乘作用:

二、填空题:(每题1分,共15分)

1. 味有多种分类方式,目前形成统一认识的基本味感是 、 、 、 。

2. ABX区别任务法有处理样品;2-3处理样品。

3. 三种常用的标度法是 、 、 。

4. 在分拣检验中,五中选二的无差异假设概率是 ,Harris-KalmuS检验的无差异假设

南京工业大学 第 1 页 共 6 页

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