炙美味干香系列火锅配锅方法

炙美味干香系列火锅配锅方法

配锅辅助材料:

一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。

二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.

配锅底料:(加底料杂质煮的汤)

干香系列:牛油 20 斤、菜子油 30 斤.鸡油 10 斤.豆瓣酱10 斤、豆豉 2.5 斤、粗辣椒面 10 斤.姜拍碎 15 斤、高度白酒 1 斤、葱切段 10 斤

炙美味干香系列火锅配锅方法

.蒜拍碎 10斤.泡椒 10 斤(剁碎).大料 1 斤.花椒 8 斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5 (香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)

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