米糠油双乙醇胺同步脱胶脱酸工艺研究

探讨了米糠油精炼过程中,运用双乙醇胺同步完成脱胶和脱酸的工艺。重点研究了双乙醇胺用量、反应时间、反应温度等操作条件对米糠油脱胶脱酸效果的影响,通过单因素和正交试验得出以下结论:双乙醇胺加量为油质量的3.0%,反应时间60min,反应温度30℃,所得米糠油酸值从18.4mg/g(KOH)降至1.5mg/g:(KOH)I).2下,磷质量分数从681mg/kg降至7mg/kg以下。脱胶脱酸米糠

第 4期(总第 2 1 4期) 2 1年 4月 01

农产品加工 学刊 Ac d mi e idia fF r P o cs P ̄ e sn a e c P r c lo a m rdu t r s i g o

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文章编号: 17— 6 6( 0 ) 4 0 2— 3 6 194 2 1 0— 0 0 0 1

米糠油双乙醇胺同步脱胶脱酸工艺研究 李小元 吴卫国,, (.南农业大学食品科技学院,湖南长沙 1湖 4 0 2;2食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 1 18 . 402) 1 18摘要:探讨了米糠油精炼过程中,运用双乙醇胺同步完成脱胶和脱酸的工艺。重点研究了双乙醇胺用量、反应时间、 反应温度等操作条件对米糠油脱胶脱酸效果的影响,通过单因素和正交试验得出以下结论:双乙醇胺加量为油质量

的 3%,反应时间 6 n . 0 0mi,反应温度 3 0℃,所得米糠油酸值从 1. m, K H降至 1 rg O ) 8 g (O ) 4 g . md ( H以下,磷质量分 5 K数从 6 1 g g至 7m, 8/降 m k gk g以下。脱胶脱酸米糠油谷维素含量为毛油谷维素含量的 7%以上,同时油的色泽明显得 5到改善。 关键词:双乙醇胺;米糠油;脱胶;脱酸中图分类号:T 2 51 S2. 文献标志码:A d i 03 6/s . 7—6 6X.0 1 40 5 o:1. 9 i n1 19 4 () 1. . 9 js 6 2 0 0

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t mp r tr e p o e so e u e e au e t t r c s f g mmi g a d d a i ic t n o c rn ol T r u h s gef co n r o o a x e me t a oh d n n e cd f a i fr eb a i h o g i l a tra d o t g n l p r n, i o i . n h e i c n l to i o ti d h tdit n a n d s g 3. o c uin s bane t a eha olmie o a e 0% weg t f t ol ra to tme ih o he i. e cin i 60 m i a d e ci n e n n r a to tmpe au e rt r

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Ke r s d eh n l mi e r e b a i d g mmi g d a i i c t n y wod: ita o n; c r n ol e u a i; n; e cdf ai i o

0引言 双乙醇胺,又

名 22,一羟基二乙胺,是一种弱碱;

法提供参考。 1材料与方法

常温下呈无色、黏稠的液体,稍有氨味,易溶于水和乙醇;可与多种酸反应生成酯、酰胺盐;与脂肪酸反应生产烷基醇酰胺。近年来,国外陆续报道将双乙醇胺用作食用油脂精炼的脱胶剂 _ l I,并且可以同步脱酸, 从而将脱胶脱酸 2个工序合二为一。 相比常规的化学精炼和物理精炼法,双乙醇胺同步脱胶脱酸工艺操作条件简单,省时省力,并且能较好的保留毛油中谷维素和 V E等功能成分,同时有明显的辅助脱色效果。笔者采用双乙醇胺进行了米糠油的同步脱胶、脱酸试验,对脱胶剂的用量、脱胶时间及反应温度进行了单因素试验和正交试验设计,以期找出该方法的最佳试验参数,为米糠油的新型精炼方 收稿日期:2 1— 2 5 0 0 1—1基金项目:长沙市重点科研课题项目 (0 0 17 2 ) k 8 3 3— 1。

11原料与试剂 .压榨米糠毛油,湖南盛湘粮食购销有限公司提供;双乙醇胺 (学纯)化,国药集团化学试剂有限公司提供;K H、9%乙醇、氧化锌、浓盐酸、钼酸钠 O 5和硫酸肼等,均为分析纯。 1主要仪器 . 2 72 2 S型分光光度计、7— 2型双向磁力搅拌器、 8 紫外分光光度计、J一 1 J型精密增力电动搅拌器。 1酸值、含磷量和谷维素含量的测定 . 3酸值的测定采用 G/ 5 0- 0 5动植物油脂 BT 5 3 - 2 0 -酸值和酸度测定方法 (乙醇法)热;含磷量的测定采用 G/ 5 7 2 0 BT5 3 - 0 8磷脂含量的测定方法 (钼蓝比色

作者简介:李小元 (9 5 ) 18一,男,湖南人,在读硕士,研究方向:粮油加 T。 为通讯作者:吴卫国,男,教授,博士生导师,研究方向:粮油食品的研究与开发。

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