罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

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包装工程 PACKAGINGENGINEERING Vol.33No.1201201  -

罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果Nisin/

王建清,姜楠楠,金政伟

()天津科技大学,天津300222

摘要:将N对冷鲜猪肉进行了货架寿命研究。通过检测挥发性盐基氮、菌落isin与罗勒精油复配制备保鲜剂,总数、综合评价了保鲜剂的性能。结果表明:添加复合抑菌剂可有效抑制冷鲜猪H值以及脂肪氧化程度值,p,保持猪肉鲜度;保鲜剂体积分数为0.体积分数为1%时可延长肉菌落总数,75%时可延长冷鲜肉的贮藏期4d。冷鲜肉的贮藏期6d

;罗勒精油;冷鲜猪肉;保鲜关键词:nisin

()中图分类号:TS206;TB487 文献标识码:A 文章编号:1001-3563201201-0028-04

Fresh-keeinEffectofNisinandBasilOilonFreshPork        pg 

WANG JianinJIANG Nan-nan,JIN Zhenwei-g-qg,

(,)Tianin Universitof Science and TechnoloTianin 300222,Chinajy gyj

:A,Abstractntistalinaent was reared bmixinNisin and Basil oiland the shelf life of fresh ork wasg gppy g p,-N,total colonstudied.The erformance of antistalinaent was evaluated bdetectinthe chane in TVBypg gy g gH,and TBARS.The results showed that the addition of the antistalinaent can effectivelinhibit microbialpg gy ;when the volume fraction of antistalinaent is 0.75%,the shelf life of fresh orkrowth and keeork freshg gpgp p;can be extended b4daswhen the volume fraction of antistalinaent is 1%,the shelf life of fresh ork cany yg gpbe extended b6das.y y

:;;;Kewordsnisinbasil oilfresh orkfresh keeinyppg 

越来越多地发现化学  随着检测分析手段的完善,

合成的食品防腐剂对人体造成了积累性慢性伤害,如用于肉类着色和防腐的NaNO2在消化系统中可与脯氨酸形成强致癌剂N食品抗氧化剂和防腐-亚硝胺类,

[]剂BHA在动物试验中证明有致癌性1。化学合成食

1 实验

1.1 材料和设备

材料:罗勒精油(食品级,广州和博生物科技有限;乳酸链球菌素(食品级,天津康益生物工程有公司)

;、限公司)吐温-甘油(分析纯,天津市江天化工技80。术有限公司)

仪器:超洁净工作台,苏州净化设备有限公司;长沙湘仪离心机仪器有限L550低速自动平衡离心机,公司;上海光谱仪器有限752型紫外可见分光光度仪,公司;电热恒温培养箱,上海一恒科学仪器有限公司。1.2 方法

/罗勒精油复合保鲜剂的制备1.2.1 Nisin

通过前期实验,将N通过isin与罗勒精油复配,三因子二次正交旋转实验研究了对大肠杆菌与对金

品防腐剂引起的食品安全隐患促使了天然食品防腐剂的研发,寻求广谱、高效、无公害、成本低廉的天然食品

]2-3

。防腐剂,已成为当前食品添加剂研究的主流[

在肉类食品防腐保鲜方面,国外主要将天然抑菌

4],剂用于肉糜、罐头、烤牛肉及火腿等熟肉制品[以及5]

鱼肉(如鳄鱼片、鲜鱼片)和虾[的防腐保鲜中。由于

单一天然物抑菌作用有限且周期较短,为更好地发挥天然物质抗菌广谱长效性,以甘油作为增塑剂,将Ni-sin与罗勒精油复合后喷淋在吸水衬垫上作为抑菌活性物质,对冷鲜猪肉进行保鲜效果研究,为实践应用提供参考数据。

,作者简介:王建清(男,湖南人,天津科技大学教授、,。1953-)

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