中级餐厅服务员-试题答案

职业技能鉴定

职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

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中级餐厅服务员-试题答案

一、选择题(第1题~第80题。选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分80。) 1. 中餐多桌宴会上菜以( )为准。 A、到齐 B、主桌 C、听客人指挥 D、就近 2. 实施培训的方法有:讲授法、讨论法、( )、实物示教与模似操作法。 A、实操法 B、员工互效法 C、指导法 D、情景表演法 3. 绍兴酒酿造的主要原料是( )。 A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米 4. 空调机的空气过滤网要经常打扫,每( )清洗一次。 A、1周 B、1~2周 C、2~3周 D、1个月 5. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。 A、不厌其烦 B、热情主动 C、相知相助 D、细心观察 6. 中餐单桌宴会分菜程序,可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。 A、菜肴的数量 B、菜肴的造型、质量 C、宴会规格及用餐时间 D、宴会档次,规格及要求 7. 先行预计出宾客的需求,并把我们的服务做在客人的需求提出之前,则是( )的服务。 A、基础标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准 8. 培训步骤共分为五部分:即( )、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导。 A、培训需求分析 B、业务需求分析 C、市场调查 D、员工调查 9. 清洁电视机壳及前面操作部分的污迹,要用( )轻轻擦净。 A、柔软湿布 B、柔软干布 C、纸巾 D、干净白布 10. 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主,多采用( )种规格的餐台。 A、1~2 B、2~4 C、2~3 D、1~3 11. 为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是( )服务方面的问题。 A、心理 B、功能 C、技能 D、态度 12. 宴会装饰物品中的艺术雕刻有( )。 A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黄油雕

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