FB-03西餐厅服务员工作流程

长顺浩瀚大酒店 部门:餐饮部 部门: 日期:2011-11日期:2011-11-05 部门经理:高小科 部门经理: 任务: 任务: 西餐厅服务员工作流程

工作流程 职位:西餐服务员 职位: 序号:FB序号:FB-003 总经理批准: 总经理批准:

班工作流程: A 班工作流程: 1、05:55--06:00 准时到岗,自查仪容仪表,签到,查看预定本、交接本并签名 2、06:00--06:15 参加餐前会,了解当日客情,接受领班、主管工作安排 3、06:15--06:30 开餐前准备工作: (1)检查桌面摆台是否标准,餐具是否干净,检查备餐柜物资是否齐全,检查地 面是否干净 (2)检查并清洁自助餐台, 根据菜品摆放相应的餐具、 菜牌, 检查餐台上餐用具、 杯具准备是否充足、干净,菜品是否出齐 4、07:00--08:00 分批用餐: (1)接受领班、主管检查,根据领班、主管安排分批用餐 (2)站位,迎接客人的到来 (3)巡查自助餐台 5、07:00--10:00 早餐服务 (1)在营业时间要在自己岗位面带微笑,准备迎接客人 (2)客人入座后及时询问咖啡、茶,斟倒咖啡、茶 (3)协助客人取餐,并向客人介绍自助餐台上的食物、饮料等 (4)客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶,勤换烟缸,撤去客人用完的餐盘等 (5)客人用餐完毕离开时,提醒客人携带好自己的随身物品,检查客人有无遗留 物品 (6)客人走后及时翻台 (7)09:45 提醒餐厅客人早餐营业时间即将结束 6、10:00--11:30 早餐收尾工作 (1)关空调、部分灯光 (2)翻台 (3)擦拭餐具、杯具,补充备餐柜 (4)自助餐台收餐工作,擦拭自助餐餐具、杯具等 (5)第二天早餐自助餐台餐台的准备工作 (6)关闭西餐厅所有水、电、气(冰箱除外)等设施设备 (7)所有收尾工作完毕后关闭西餐厅 7、10:30--11:30 根据领班、主管安排分批用餐 8、11:30--12:00 做好茶楼的餐前准备工作

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