餐饮部sop

餐饮部管理章程

(中餐部、传菜部、宴会部)

目录

第一章 部门概述

一、餐饮部概述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。.04

第二章 部门组织架构

一、餐饮部架构图................................................................05

第三章 岗位职责

第一节 中餐部

一、中餐厅经理岗位说明书........................................................06

二、楼面经理岗位说明书..........................................................08

三、楼面主管岗位说明书..........................................................09

四、楼面领班岗位说明书..........................................................10

五、楼面服务员岗位说明书........................................................11

六、传菜经理岗位说明书..........................................................12

七、传菜领班岗位说明书..........................................................14

八、传菜员岗位说明书............................................................16

九、堂做员岗位说明书............................................................17

第二节 宴会部

一、宴会经理岗位说明书..........................................................18

二、宴会主管岗位说明书..........................................................20

三、会务主管岗位说明书..........................................................22

四、宴会领班岗位说明书..........................................................24

五、会务领班岗位说明书..........................................................26

六、宴会服务员岗位说明书........................................................28

七、会务专员岗位说明书..........................................................29

第四章 工作程序与标准

第一节 中餐部工作程序与标准

一、班前班后例会程序与标准......................................................30

二、菜单管理程序与标准..........................................................30

三、钥匙管理程序与标准..........................................................31

四、开餐前准备程序与标准........................................................31

五、调料瓶的准备和清理程序与标准................................................32

六、餐具的交接班登记程序与标准..................................................32

七、更换布草的程序与标准........................................................33

八、准备小毛巾的程序与标准......................................................33

九、餐厅接听电话程序与标准......................................................34

十、中餐迎宾工作程序与标准......................................................34

十一、接拿衣物程序与标准........................................................35

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