专治失眠菜谱之6-绣球黄鱼的做法

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绣球黄鱼的做法

菜系及功效:家常菜谱 失眠食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:溜 绣球黄鱼的制作材料:主料:大黄鱼500克

辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克,火腿25克,猪肉(肥)25克,小白菜25克,鸡蛋清60克,樱桃10克

调料:花生油30克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精2克,香油10克,大葱25克,姜25克

特色:色彩鲜艳,菜形美观,鲜咸软嫩,清香爽口。

制作方法:

1. 将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,用清水洗净;

2. 鱼放在案板上,用刀从胸鳍处切下鱼头,从下颌处将鱼头劈开,去掉鱼石,再将鱼尾切下,分别装在两个盘内;

3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍;

4. 用刀从鱼体中间片开成两半,剥去鱼皮,剔去骨刺,顺着鱼肉丝纹切成细丝,装在盘内,放入少许料酒、盐腌渍一下;

5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净,切丝待用;

6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀,即成绣球鱼坯料;

7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊;

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