第二章-3 蛋白质化学

第五节 蛋白质的重要性质

一、蛋白质的胶体性质

真溶液的溶质分子的颗粒大小<1nm; 胶体溶液中溶质分子的颗粒大小在1-100nm; 蛋白质分子的相对分子量在1-100万,其颗粒 大小(2-20nm)属于胶体粒子的范围。 另外,蛋白质分子表面有许多极性基团,亲 水性极强,易溶与水形成稳定的亲水胶体溶液。

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