中考语文指导:修改病句常考易错类型

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第五节 麦芽汁处理

一、概? 述

?? 麦汁煮沸定型后,在进入发酵以前还需要进行一系列处理,它包括:热凝固物的分离、冷凝固物分离、麦芽汁的冷却与充氧等一系列处理。由于发酵技术不同,成品啤酒质量要求不同,处理方法也有较大差异。最主要的差别是冷凝固物是否进行分离。
  麦芽汁处理的要求:
?(1) 对可能引起啤酒非生物混浊的冷、热疑固物要尽可能的分离出去。
?(2) 在麦汁温度较高时,要尽可能减少接触空气,防止氧化。在麦汁冷却后,在发酵之前,必须补充适量氧气,以供发酵前期酵母呼吸,增殖新的酵母细胞。
?(3) 在麦芽汁处理的各工序中,要严格杜绝有害微生物的污染。

二、热凝固物的分离技术

(一)形成热凝固物
?? 热凝固物又称煮沸凝固物或粗凝固物。在麦汁煮沸过程中,由于蛋白质变性和凝聚,以及与麦汁中多酚物质不断氧化和聚合而形成。同时吸附了部分酒花树脂。60℃以前,热凝固物不断析出,热凝固物由30~80μ m的颗粒组成,其析出量为麦汁量的0.3%~0.7%,每百升麦汁得绝干热凝固物约为0.05~0.1kg。
1.热凝固物对啤酒酿造没有任何价值,相反它的存在会损害啤酒质量,主要表现以下几个方面:
?(1)不利于麦汁的澄清。
?(2)没有较好分离出热凝固物的麦汁,在发酵过程中会吸附大量的酵母,不利于啤酒的发酵。
?(3)没有较好分离出热凝固物的麦汁,会影响啤酒的非生物稳定性和口味。
?(4)热凝固物的分离效果不好,会给啤酒的过滤增加困难。 2.影响热凝固物沉淀的因素
  麦芽溶解不良,糖化不完全;麦汁煮沸强度不够,凝固物颗粒细小;麦汁粘度高或浓度过高;麦汁pH过低,达不到5.2~5.6;酒花添加量过少或质量差等。均会影响热凝固物的形成。
(二)热凝固物的分离方法?
??? 回旋沉淀槽法
(1)结构?
????回旋沉淀槽是园柱平底罐,如图3-5-1所示。热麦汁沿槽壁以切钱方向泵入槽内。由于麦汁是切线进入,所以,在槽内形成回旋运动产生离心力,在离心力的作用下,热凝固物迅速下沉至槽底中心,形成较密实的锥形沉淀物。分离结束后,麦汁从槽边麦汁出口排出,热凝固物则从罐底出口排除。除平底回旋槽外,还有凹形杯底和锥形底回旋沉淀槽,更有利于麦汁中沉淀物的收集和排放。

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平底回旋沉淀槽的主要技术指标如下:
? ①沉淀槽的直径与麦汁液位高度之比为 (1.5~2):1。
? ②麦汁高度不高于 3m。
? ③麦汁进槽的切线速度为 lO~20m/s。
? ④

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