实验十九 酱油中总酸量

实验方案

酱油中总酸量(度)和氨基氮的测定

摘 要

随着科技的发展,食品的多样化和安全性都受到很大影响,出现食品的安

全性问题日益严峻!第十六届亚运会即将在广州举行,作为就读于广州某所大

学的大学生,对此深感荣幸!在亚运会举行的前期工作里面,食品的安全性受

到政府的很大关注,因此,本实验以“食品的安全性”为主题,对食品里面的

一些成分进行测定,确保食品的营养性以及安全性,以此对食品行业和社会做

出一点贡献,而且通过自己动手能力的表现来提高实验操作能力,了解各方面

的知识。结合我的实验内容,介绍酱油中总酸量和氨基氮的测定的相关问题。

【关键词】:酱油 总酸度 氨基氮 测定 食品营养和安全性

一、前言:近年来,食品的营养性和安全性出现了很多严峻的问题,造成了很

多有关食品中毒的事件。作为当代的大学生,更应该关注社会的一些热点问题,

关注食品的安全性以及营养性,并努力为这方面深入研究,为社会做出贡献。

以下是我们测定生活中常见而且接触的一种食品——酱油中一些成分的测定,

检验该食品的营养性以及安全性!

二、实验目的

1.学习酸度计的使用方法。

2.掌握电势滴定法测定酱油中总酸量和氨基氮的方法与原理。

三、实验原理

食品的总酸量(度)是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未电离的酸

的浓度和已电离的酸的浓度,酱油中含有二十余种有机酸[1],其含量可借标准碱

滴定,故总酸量(度)又称“可滴定酸量(度)”。由于其中以乳酸含量最高,

故总酸量(度)测定结果通常以乳酸(或乙酸)含量形式表示,其滴定反应式

可表示如下:

RCOOH + NaOH == RCOONa + H2O

或CH3CH(OH)COOH(乳酸)+ NaOH == CH3CH(OH)COONa +

H2O

反应产物为弱碱,溶液pH≈8.2,所以只要用NaOH标准溶液滴定至pH=8.2

时,即为滴定终点。指示滴定终点的方法很多,如电势法、比色法及化学法等,

常用的方法是电势法。因为电势法不受氧化剂、还原剂或胶体等的干扰,也几

乎不受色度、浊度的影响,准确度高,广泛应用于工农业生产及科学研究等部

实验十九 酱油中总酸量相关文档

最新文档

返回顶部