中国饮食文化之四大菜系

中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅是技术,同时也是一种艺术,一种是文化。“民以食为天”,中华民族在生产生活中,不断探索有利自身生存、延续的饮食,形成了富有地方特色和风味的食品和菜肴,而其中不少名点名菜,富有文化内涵,使许多旅游者每到一地,便兴致勃勃的品尝。一个导游,了解富有地方风味的菜肴,向游客作适当介绍,可增添游客的乐趣。

下面请大家看这么一段视频(8:49),四喜丸子的制作。在看之前请同学们记录以下信息:1、四喜丸子属于什么菜系?(鲁菜)

2、用了哪些原料?(猪肉、荸荠、酱油、清汤、葱、淀粉、花椒油、盐、玉兰片大粒、姜、酒、味精、蛋青等)

3、主要特点是什么?(色红、个大、咸、鲜、香、软嫩、等)荤素搭配合理、色泽金黄油亮、质地软嫩鲜脆、味咸鲜浓香、造型美观等。

对于四喜丸子的特色的总结:荤素搭配合理,色泽金黄油亮,质地软嫩鲜脆,口味咸鲜浓香,造型美观。

从文化内涵来看,四喜丸子是一道吉祥菜,伴随着动人的传说。四喜丸子创制于。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。(望月怀远:海上升明月,天涯共此时。情人怨遥夜,竟夕起相思。他是著名政治家、文学家、诗人、唐代有名的丞相。)结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。举行婚礼那天,张九龄便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为 四圆 。一喜,老爷头榜题名;二喜,老爷成家完婚;三喜,老爷做了乘龙快婿;四喜,老爷合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“ 四圆 不如 四喜 响亮好听,干脆叫它 四喜丸 吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

中国的名菜一般都有其典故。

中国菜是一个总称,它是由各地区颇有特色的菜系组成。我国幅员辽阔,又是一个多民族国家,各地区的自然环境、生活方式、风俗习惯等有很大差别,这是我国地方菜系形成的物质基础。什么是菜系?中国菜系又可以分为几类?请大家阅读课本P186页第一、二两段。中国菜整体而言,主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。其中地方风味菜是构成中国菜的主要部分。关于地方风味菜,划分标准有很多种,但是最有特色、历史最悠久、影响最大的是三大河流孕育出的四大菜系。

源于长江上游的川菜,源于长江中下游的淮扬菜,源于广东珠江流域的粤菜,源于山东黄河流域的鲁菜。

请同学们自行阅读书本186——188,关于四大菜系的简介,围绕起源、发展、代表地、风味特色、代表菜这些内容,把相关内容划出来。

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