营养与食品卫生

《食品营养与卫生》复习思考题

1.营养学研究的内容是什么？食品卫生学研究的内容是什么？它们与人类健康的关系是什么？

食品营养学——研究人体对能量及营养素的需要。营养素与人体健康的关系。

食品卫生学——研究食品中对人体健康有害的因素预防措施。食品卫生问题及食品卫生管理。 营养是维持人体生命的先决条件，是保证人体健康的物质基础，也是人体康复的首要条件。营养与人们的智力，长寿密切相关。食品营养学就是告诉人们吃什么、如何吃、吃多少。营养摄取不足、营养比例不当、营养素过剩都会影响人体健康。因此我们要建立合理的食品消费习惯和膳食结构。

食品除考虑其营养以外还应具备卫生。

水污染、食品污染及污染物在生物体上的富集导致人体都急性，慢性疾病的增加，对人体健康和生命受到极大的威胁。大量的人口流动也造成传染病的泛滥。

因此，卫生关系到食用人的健康与生命。

2.什么是营养？什么是合理营养？什么是营养素？营养素的基本功能是什么？

营养——指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足几题需要的生物学过程。

合理营养——通过合理的膳食和科学的烹调、加工，向机体提供足够的能量和营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要。

营养素——指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 营养素的基本功能：（1）构成机体组织，供给身体生长，发育和更新组织所需的原料； （2）调节生理功能；

（3）提供人体所需要的能量。 3.什么是基础代谢？什么是基础代谢率？什么是食物热效应？

基础代谢：指机体处于清醒、空腹无消化活动、静卧状态，在室温20℃左右，维持生命最基本活动所

必需的能量。 基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体面积的能量消耗。 食物热效应：人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。

4.如何根据人的身高、体重、年龄、性别计算基础代谢能量消耗？（p43） 一般来说：成年男子比女子高； 儿童、青少年比成年人高； 老人比成年人低10~15%左右；

寒冷气候下比温热气候下高。 ⒈用体表面积进行计算

体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重 (kg)-0.1603 ⒉直接用公式计算 男BEE=66+13.7×体重（kg）+5.0 ×身高（cm）-6.8×年龄（y） 女BEE=65.5+9.5 ×体重（kg）+1.8 ×身高（cm）-4.7 ×年龄（y） 3.体重计算法

表 WHO建议的计算基础代谢公式