食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

食品工厂机械与设备课后题

第一章

判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。(√) 2.食品加工机械设备多为成套设备。(×)

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。(×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB(A)。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章 物料输送机械

判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。 (×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

填空题

1.斗式提升机按输送的方向有式和 式两种,料斗的形式有 和 斗 三种。装料的方式有 吸取 式和 撒入 式两种。

2.带式输送机的输送带有 橡胶带 、 帆布带 、钢丝网带 、链条带 等。布带常用于 饼干成型 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板式 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 塑料 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 钢丝网 形式的输送带。

3.螺旋输送机主要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。 它的主要输送元件螺旋体,也称为 绞龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、带式螺旋 、 叶片式 和 齿形 等四种。其中,输送粉体物料时采用 实体 式,它的螺距与螺旋直径比为 0.8 ,输送黏性物料时采用 带 式螺旋,它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时,可以采用 叶片式 或 齿轮式 螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。

4.食品工厂中,常用采用 斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机 等装置和机械对固体物料进行输送。

5.食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵,主要用于输送 液体介质 和 低浓度 的料液。 离心泵的叶片形式常有2片 、 3 片 和 4 片 三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为 式和式两种。

6. 为了满足输送量的要求,可以从 转速 、 叶轮直径 和 阀门 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行,开机前必须保证 泵内灌满料液 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 80 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 低 于贮料罐的 液面下 。

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