浅谈糯玉米在中国的产业化发展

浅谈糯玉米在中国的产业化发展

浅谈糯玉米在中国的产业化发展

浅谈糯玉米在中国的产业化发展

孙迷平

(河南省济源市农业科学研究所

454652)

摘要:糯玉米是由wx基因发生突变形成的一个特殊玉米类型。糯玉米的支链淀粉含量在95%~

100%之间,具有较高的营养价值和经济价值。本文根据糯玉米的用途,讨论糯玉米在中国的产业化发展现状、发展缓慢原因及其对策。

关键词:糯玉米;支链淀粉;产业化

糯玉米是由wx基因发生突变形成的一个特殊玉米类型。1908年传教士Farnham将糯玉米从中国带到美国。第二次世界大战发生后,

因为日本切断了美国从远东进口木薯粉的供应线,美国便利用糯玉米做淀粉原料,促进了纺织、造纸工业的稳定发展,糯玉米的商业生产便应运而生。

由于糯玉米具有很高的营养价值和经济价值,而且国外糯玉米发展形势也较好。因此,本文将谈谈糯玉米在中国的产业化发展。

1糯玉米的营养价值与经济价值

1.1糯玉米的营养价值

糯玉米籽粒中的淀粉,完全是支链淀粉,而普通

玉米(不论硬粒型还是马齿型玉米)籽粒中的淀粉,则是由大约72%的支链淀粉和28%直链淀粉所构成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下,消化率可达85%,而普通玉米的消化率仅为69%。糯玉米与普通玉米相比,籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高,而醇溶性蛋白比较低,赖氨酸含量要比普通玉米高16%~74%。

因而糯玉米籽粒的蛋白质质量比普通玉米高得多,大大改善了籽粒的食用品质,提

高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用,鲜食糯玉米的籽粒粘软清香,皮薄无渣,内容物多。它一般总糖含量为7% ̄9%,干物质含量达33% ̄58%,并含有大量的维生素E,维生素B1、维生素B2、维生素C、肌醇、胆碱、烟碱和矿质元素,比甜玉米含有更丰富的营养物质,适口性更好,而且易于消化吸收。常食糯玉米,还有助于防止血管硬化,降低血液中的胆固醇含量,防止肠道疾病和癌症的发生,保

作者简介:张莉(1972 ̄),河南省济源市人,农艺师,长期从事玉米遗传育种工作。E-mail:lizhang19722003@yahoo.com.cn。

健效果好,是老弱病人和婴幼儿的良好食品。

糯玉米籽粒作为粮食食用,不仅营养丰富,而且风味和口感均别具特色。煮成的糯玉米粥,粒如珍珠,软粘稠糊。如配以红枣、红小豆和桂圆等,可制成珍珠百宝粥,

易于消化,调节人们的食物结构。它的籽粒是加工八宝粥的优质原料。糯玉米粉的蛋白质含量为10.6%,氨基酸含量为8.09%~8.33%,分别比

稻糯米粉高2.75%和0.83%~1.07%。因此可制作人们喜爱的粘性小食品和用作食品增稠剂,改善日常膳食结构,丰富食品种类。1.2糯玉米的经济价值

糯玉米是现代食品工业的重要原料。利用糯玉

米,

可生产近100%的纯天然支链淀粉,在国际市场上支链淀粉是一般淀粉价格的1.4~1.7倍。糯玉米用作畜、

禽饲料,其价值比普通玉米明显提高;糯玉米作为鲜食,销售鲜穗每亩经济收益在1000元以上。糯玉米鲜穗的上市价格,比普通玉米鲜重的价格高30%以上,经速冻加工后,每穗价值可达1.5元以上;糯玉米茎叶可作青贮饲料,每667m2还可收入200余元。因此,糯玉米不管作为工业原料,还是作为

粮食、

蔬菜、水果玉米开发利用,都具有较高的经济价值,是一种极具发展潜力的新型玉米产业。2国内外糯玉米产业化发展现状

美国发展糯玉米是从工业玉米的角度来考虑的,糯玉米生产主要是为湿磨淀粉工业提供原料。资料表明,美国糯玉米淀粉产量占整个湿磨淀粉产量的8% ̄10%,年生产能力为160 ̄203万t,价格比普通玉米淀粉高1倍以上,每年创造数十亿元的产值。

20世纪90年代,我国糯玉米育种研究工作受经济的快速发展及市场需求的刺激逐渐开始起步,也

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