香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

腊肠中亚硝酸盐的测定

组员:董德源 黄海超 李智远 植美昌 林春盛 凌志勇 陈耀 陆霖杰

1实验目的

1.1掌握分光光度法测定香肠中亚硝酸盐的基本原理 1.2 掌握香肠的前处理及严格规范亚硝酸盐样品的提取 1.3 比较不同品牌的香肠中亚硝酸盐的含量 1.4 熟悉可见光分光光度计的使用及测定原理

2 实验原理

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,生成重氮化合物,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,在538nm波长下测定其吸光度,根据朗伯-比耳定律,用标准曲线法测定亚硝酸盐含量。该方法最低检出限为0.0001g∕kg。

2HCl+NaNO2+H2

香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

3H

--

Cl-

SO

香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

3H+NaCl+2H2O

盐酸萘乙二胺

2HCl.H2NH2CH2CHN紫红色

-N-N--

2HCl.H2NH2CH2

香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

+Cl

香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

-N

3H

香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

SO

香肠中亚硝酸盐的测定(原始)

3H+HCl

A==abc(朗伯-比耳定律)

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