“HACCP在食品生产中的应用” 食品安全综述论文
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目 录
摘 要 ........................................................................................................................ 1
引 言 ........................................................................................................................ 3
1 HACCP系统概述 ..................................................................................................... 3
1.1 HACCP的定义 ................................................................................................ 3
1.2 HACCP的组成 ............................................................................................... 4
1.3 HACCP的特点 ............................................................................................... 4
1.4 HACCP的发展及应用概况 ........................................................................... 5
1.5 HACCP的优越性 ........................................................................................... 6
1.6 实施HACCP认证的益处 .............................................................................. 6
2 HACCP在食品生产过程中的应用 ......................................................................... 7
2.1 HACCP体系实施基础 ................................................................................... 7
2.2 HACCP的应用现状 ....................................................................................... 8
2.2.1用于控制食品原料质量 ......................................................................... 8
2.2.2食品生产中的应用 ................................................................................. 9
2.2.3 产品流通分配中的应用 ...................................................................... 11
2.2.4餐饮业中的应用 ................................................................................... 11
2.2.5 家庭中的应用 ...................................................................................... 11
2.3 HACCP在实际应用中,确定关键控制点应注意的问题 ........................... 11
2.3.1 肉类食品 .............................................................................................. 11
2.3.2 膨化食品 .............................................................................................. 11
2.3.3 果汁、奶饮料 ...................................................................................... 12
2.3.4 酱油食醋 .............................................................................................. 12
2.3.5 小麦粉 .................................................................................................. 12
2.3.6 方便面 .................................................................................................. 12
2.3.7 速冻面米食品 ...................................................................................... 12
2.4 食品工厂进行HACCP体系控制实例 ........................................................ 12
3 HACCP应用展望 ................................................................................................... 14
