服务工作无小事,48项细节决定成败
实战型服务细节描述,引导和帮助服务员做好一线服务工作!
服务工作无小事，因小会失大。一定要对服务细节注重执着，对客人体贴入微。才能将服务工作做好。
1、 餐前准备工作不足，检查不够细致认真（卡式炉坏、无对行气、无茶叶、盐、分菜车无手套用具、筷子长短、漏摆牙签、洗手间无纸、未有客垃圾筒已有纸、洗手液未加、电话旁无备纸头簿及笔），有堂做菜无备卡式气、方枱脚摆菱形，不阻客人放脚。
2、 服务员对菜式不熟悉，建议推出新菜前，提前进行培训菜式及价格。菜式器皿及准备的用具服务做手的教导等，使新菜能全面铺开推广，避免对菜式一知半解，而影响推广力度。
3、 个性化服务，察颜观色，按客人要求去服务，不叫首长，低调一点，叫领导。
4、 要有增值消费意识：抓住每一个时机推销。（见男仕多推销一支啤酒，见女仕多推一碟青菜，见小孩多推一份甜品），茶几摆放高档菓篮或礼盒，标价摆买，服务主动介绍，买出有提成。另外，小食，纸巾一定要上枱，白饭切记落卡身。
5、 上班注意不在通道大声讲话，或大声对讲机讲话，影响档次。
6、 对讲机是便于工作中快捷沟通，迅速解决问题，凡有呼叫应立即回应，不能两人同时抢叫，造成互不相让，无法沟通。
注意：
1、 服务方面的细节，在每天B训中指出纠正，不能够拖延，服务才能得到提升，
2、 早茶备加凳、加台做到忙而不乱，旺时用口搭够。要及时收空笼，勤斟茶水，（45度角）或斟茶即加满开水。及时点蜡烛，翻台速度要快，脏台布不放椅上，应及时收走。小枱茶壶，嘴向外有转盘，大枱向内。留意点心卡上的点心是否上齐，提前打单放茶几上备叫，勤换骨碟，烟灰盅。人员配合默契，分工合作，多走动，一眼关七做到点菜和服务两不误。
3、 部长亦要分工合作，互相配合，看场，埋单，追菜，点菜，不能一齐离场，同做一样工作。
4、 厅房服务一定要贴身到位，多入厅房，少在工作间或通道游荡谈笑，紧张的饭市时间很
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