香菇上海青的做法

那天是周末，我在厨房翻冰箱，看到角落里躺着一小把上海青，叶子

嫩得发绿，菜帮带着点脆白，旁边还有前几天没吃完的干香菇。突然

就想起小时候，妈妈总在周末炒这道菜，说上海青清爽，香菇醇厚，

混在一起吃着最下饭。那时候我总嫌上海青有点涩，妈妈就会把香菇

多炒一会儿，逼出香味，再把上海青放进去，炒到微软但还带着脆劲儿，最后撒点蒜末，简单却好吃到舔盘。今天就想跟你聊聊香菇上海

青的做法，虽然是道家常菜，但做好了特别有味道，你跟着做一次就

知道了。

一、先说说准备的食材，这一步得选对材料，菜才会好吃

做香菇上海青，关键在食材的新鲜度，调料不用复杂，家常的几样就够。

1. 上海青的选择

上海青也叫小油菜、青江菜，选的时候得挑叶子舒展、颜色深绿的，

菜帮别太粗硬，不然炒出来会柴。我平时买菜喜欢去小区门口的菜市场，那里有个阿姨的菜摊总摆着刚从地里摘的上海青，叶子带着点露水，菜帮脆生生的，看着就水灵，买回去用清水一洗，就能看出新鲜

劲儿。如果买不到新鲜的，也可以选半干的上海青（就是放了一两天，但没蔫的），别买叶子发黄、菜帮软塌的，这种吃着就没那gu清甜味了。

2. 香菇的处理

这里可以选鲜香菇，也可以选干香菇，两种口感不一样，看个人喜欢。鲜香菇水分足，炒出来软嫩；干香菇香味更浓，带点韧劲儿。我个人