肉类工业

质量 卫生 标准

我国食品安全存在的问题及对策

陈宇前 广西机电工程学校 南宁 530001蒲海燕 广西工贸职业技术学院 南宁 530003

摘要 食品安全不仅关系着广大群众的身体健康,还关系着我国在国际市场中的竞争力,本文在分析我国引起食品不安全的因素及食品安全问题现状的基础上,提出改善食品安全的一些措施。

关键词 食品安全 问题 对策

ThecurrentproblemoffoodsafetyinChinaandsomemeasurementtoimprovefoodsafety

Abstract Foodsafetyhasagreatconcernonthepeoplehealthy,alsoeffectsChinesecompetitivestrengthinthein-ternationalmarket.SomemethodstoimprovefoodsafetyinChinahasputforwardonthebasisoftheanalysisofthefac-torsthatmadeourfoodnotsafe.

Keywords foodsafety problem measurement

随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生。1999年5月比利时 二恶英 污染鸡肉、蛋、奶事件,引起全欧洲消费者的恐慌,造成直接经济损失达25亿欧元,是继英国疯牛病以来欧洲最大的一起食品污染事件。1996年震惊全球的欧洲 克-雅氏脑病 ,以及接踵而来的香港 禽流感 爆发、马来西亚 立百病 (Nipahdisease)瘟疫、可口可乐污染事件、2005年四川猪链球菌事件等。发生在消费领域的一系列重大食品污染事件不仅给各国经济带来重大损失,更向人们敲响了警钟,人类正面临食品安全的严重挑战。

1 食品安全的概念与内涵

随着研究的深入和认识的提高,食品安全性的概念在不断发展完善,并且这种发展将会持续下去。在人类食物链增多的同时,危害食品安全的因子也随之增多,加上某些不确定因子如转基因食品的安全性等问题的出现,使得食品安全性问题日趋

复杂,因而,当今食品安全性问题,已远远超出了传统的食品卫生或食品污染的范围。综合现有的认识与理解,我们认为食品安全性是指:在合理的食用方法和正常食量的情况下长期食用,不会在普遍消费群体中引起健康损害或遗留健康隐患的实际确定性

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2 导致食品不安全的因素[2~

食品安全法 对食品卫生的界定是:食品是安全的,食品是有营养的,食品是能促进健康的。其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。危害食品安全的因素是复杂的,从生产、加工到最终消费,食品要经过多个环节,在各个环节中以及各个环节之间都会出现诸多因素可能导致食品安全问题。

2 1 生产过程中的食品不安全因素

首先,农药、兽药、化肥、动植物激素等的大量使用直接导致动植物食物中的化学品残留物过多。其次,由于人口众多,环保意识不强,生存环

水产品。主要指鱼肉,鱼肉不仅肉质细嫩,味道鲜美,而且营养极为丰富。为市场上常见的带鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼等,蛋白质的含量均在17%~20%之间,而且脂肪含量低,仅为3%~5%之间,大多为不饱和脂肪酸,尤其是中老年人,多吃些鱼,有降低胆固醇的极好作用。

总之,就科学的膳食而言,提高食物的食用价 8期

值,增强营养是至关重要的。肉食更是如此,从我们吃的肉类来看,鱼类优于禽类,禽类优于畜类、畜类中,牛、羊又优于猪。但是,任何事物都不是绝对的,在食用肉食时,亦不可走极端,应按比例

掌握为主,才可达到营养互补,有益身体健康的目的。

(收稿日期 2006-04-11)