３２中国油脂２００７年第３２卷第７期

文章编号：１００３－７９６９（２００７）０７－００３２－０２中图分类号：ＴＳ２０１．４文献标识码：Ａ

核桃油体外清除自由基活性的研究

周凤娟，苏

朋，孔翠萍，章金定，孟庆儒，田

欣

（天津大学农业与生物工程学院，３０００７２天津市南开区卫津路９２号）

摘要：利用有机溶剂浸出法制备核桃毛油并经精炼得到精制核桃油，采用邻苯三酚自氧化反应测定核桃油的体外抗氧化活性。试验结果表明：核桃油对Ｏ２的最大抑制率可达５３．３％，花生油、大豆油分别为４７．７％和２２．８％，因此核桃油相比于其他两种植物油有较好的清除超氧自由基的能力。

关键词：核桃油；抗氧化活性；超氧自由基

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ＳｃａｖｅｎｇｉｎｇａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｗａｌｎｕｔｏｉｌｏｎｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌＺＨＯＵＦｅｎｇ－ｊｕａｎ，ＳＵＰｅｎｇ，ＫＯＮＧＣｕｉ－ｐｉｎｇ，ＺＨＡＮＧＪｉｎ－ｄｉｎｇ，

ＭＥＮＧＱｉｎｇ－ｒｕ，ＴＩＡＮＸｉｎ

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Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｗａｌｎｕｔｏｉｌ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ；ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌ

核桃仁中油脂含量高于６０％，核桃油中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸和亚麻酸）一般占总量的９０％以上，特别是亚麻酸含量明显高于其他常见的几种植物油。亚油酸、亚麻酸为人体必需脂肪酸，是前列腺素、ＥＰＡ、ＤＨＡ等重要代谢产物的前体化合物，具有降血脂、预防冠心病和动脉粥样硬化，提高学习记忆力和视网膜反射能力，预防老年痴呆症和癌症等作用。此外，核桃油还含有多种对人体有益的维生素、矿物元素和生理活性物质，如维生素Ｅ、铁和类黄酮等，因此核桃油是一种高级营养保健油。

自由基能够使食物氧化并引起腐败，对脂类、脂溶性成分及其他天然组分有破坏作用，还能导致人体衰老，心血管疾病和癌症等的发生。本研究采用体外模型研究核桃油的抗氧化活性，为把核桃油开发成抗氧化功能食品提供理论依据。

［１］

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１１．１

材料与方法材料、试剂

食用大豆油、花生新鲜核桃仁（天津蓟县产）、

油，活性炭；石油醚、磷酸、氢氧化钠、邻苯三酚、Ｔｒｉｓ（三羟甲基氨基甲烷）、盐酸、三氯甲烷、维生素Ｃ均为分析纯。

１．２主要设备

ＲＥ５２－ＣＳ旋转蒸发器，７５４ＰＣ紫外可见分光

光度计。

１．３１．３．１

试验方法

核桃油的生产工艺

［２，３］

核桃仁经筛选、烘

脱胶、干、破碎、有机溶剂浸出，得粗毛油，再经脱酸、干燥、脱色、真空脱臭，冷却后即得精制核桃油。

１．３．２抗氧化活性研究

［４］

研究抗氧化活性的方法较

［５］

［６］

多，如ＤＰＰＨ法，Ｆｅｎｔｏｎ反应法等。

笔者利用邻苯三酚自氧化反应测定核桃油中自由基清除剂对其产生的超氧阴离子自由基（Ｏ２）的清除作用。邻苯三酚在弱碱性（Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ溶液，随着反应的进ｐＨ８．２）环境中自身氧化分解产生Ｏ２。

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收稿日期：２００６－１１－０７

作者简介：周凤娟（１９７４－），女，在读博士；主要从事生物活性物质与功能性食品方面的研究工作。