茶多酚是一种重要的天然抗氧化剂，但其抗氧化能力可能受到金属离子的影响。当茶多酚与柠檬酸复配时，柠檬酸

茶多酚是一种重要的天然抗氧化剂，但其抗氧化能力可能受到金属离子的影响。当茶多酚与柠檬酸复配时，柠檬酸能螯合金属离子，从而降低其对茶多酚的氧化破坏。以下关于这一复配作用的描述，哪一项是正确的？

A. 柠檬酸通过提供氢原子来中和自由基，从而增强茶多酚的抗氧化能力。

B. 柠檬酸螯合金属离子后，金属离子不再参与氧化反应，因此茶多酚的抗氧化能力得到增强。

C. 柠檬酸通过调节茶多酚的pH值来增强其抗氧化能力。

D. 柠檬酸与茶多酚发生化学反应，生成新的抗氧化物质。

答案：

B

解析：

本题考查茶多酚与柠檬酸复配时的协同作用。选项A描述的是茶多酚本身的抗氧化作用机理，即酚羟基结构能够提供氢原子或电子，直接中和活性氧自由基，阻断自由基链式反应，而非柠檬酸的作用，因此不正确。选项B正确地描述了柠檬酸螯合金属离子后，金属离子不再参与氧化反应，从而降低了对茶多酚的氧化破坏，增强了茶多酚的抗氧化能力。选项C虽然柠檬酸可以调节pH值，但这不是其增强茶多酚抗氧化能力的主要方式，茶多酚对热和酸比较稳定，但在pH≥8或光照条件下，才易氧化并褐变，且题干中强调的是柠檬酸螯合金属离子的作用，因此不正确。选项D描述的是柠檬酸与茶多酚发生化学反应生成新的抗氧化物质，这与题目描述的柠檬酸螯合金属离子的作用不符，因此也不正确。本题的核心考点是茶多酚与柠檬酸复配时的协同作用，特别是