2026年中式烹调师中级考试题库(含答案).docx

2026年中式烹调师中级考试题库(含答案)

姓名：__________ 考号：__________

一、单选题(共10题)

1. 中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材的熟度？( )

A. 通过观察食材的颜色变化

B. 通过闻食材的气味

C. 通过敲击食材听声音

D. 通过食材的重量变化

2. 在烹饪过程中，哪种调味品不适合长时间高温加热？( )

A. 酱油

B. 料酒

C. 醋

D. 花椒粉

3. 以下哪种烹饪技法适用于制作糖醋排骨？( )

A. 煮

B. 炖

C. 炸

D. 焖

4. 在烹饪中，哪种油温适用于炒制蔬菜？( )

A. 100℃左右

B. 150℃左右

C. 180℃左右

D. 200℃左右

5. 在烹饪过程中，如何防止肉类烹饪时出水？( )

A. 加入适量的盐