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保鲜与加工

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果蔬温藏及其关键技术研究进展冰贮 鲁晓翔张平 2王世军 . 2 ( .津市食品生物技术重点实验室， 1天天津 3 03; 0 14 30 8 ) 0 34

2国家农产品保鲜工程技术研究中心 ( .天津 )天津，

摘要：温是指从 0℃开始到食品冰点的温度区域采用冰温贮藏果蔬 .冰可在保持组织细胞活性的 前提下，大限度地降低其新陈代谢并有效抑制有害微生物的生长 .最可显著提高果蔬的贮藏品质，延长贮藏期限，安全、是高效、色保鲜果蔬的新技术。阐述了果蔬冰温保鲜的技术原理和优势，绿综述了 冰温贮藏对果蔬品质的影响及在果蔬保鲜方面的研究进展 .并对我国冰温保鲜果蔬关键技术研究进 行了分析与展望

关键词：温：冰贮藏：蔬：果进展

Re e r h Pr g e so n r l d Fr e i g P0 n t r g n t e s a c o r s f Co t o l e zn— i tS o a ea d IsK y e Te hno o y o uisa e e a l s c l g fFr t nd V g t b e L io xa g, HA G Pn 2WA G S ijn U X a - in Z N ig, N h-u (. ini kyL b rtr oda dBoeh o g, ini 0 14 C ia 2 N t n l eerhC ne 1Taj e aoa yo F o n it n l y Taj 3 0 3, hn; . ai a sac e tr f n o f c o n o R o E gn eigadT cn lg r rsraino giutrl rd csTaj )Taj 0 3 4 C ia n ier n eh o y o eevt f r l a Po u t (ini, i i 3 0 8, hn ) n o f P o A c u n nn Absr c t a t:Co tol d fe zn—p i ti e e a u er go o 0 o t r e i gponto o I sa n w e h o o y o n r le r e i g o n stmp r t r e i n f m C o fe zn i ff d. ti e t c n lg f r o

s r g f r i n e ea l sw ih s f,f c e ta d e vr n n al i n l

. a i ti e l ci i, n mie t a e o u t a d v g t b e h c aee in n n i me t l f e d y I c n man a n c l a t t mii z o f s i o yr t vy i tb l m n n i i h r u c o ilg o h ef ci ey I a s a i nf a t mp o e t e so a e q a i f t me a oi a d i h b t a mf l s s mir b a r wt f t l . lo c n sg i c n l i r v h t r g u l y o e v t i y t f i n e e a ls a d e t n h trn e id T e p i c p e n u e irt fie t mp r t r e h oo y O u s r t a d v g tb e n x e d t e s i g p r . h rn i l sa d s p ro i o - e e au e t c n lg" f o o y c f isa e e a l sdu i t r g r n r d e n t i a e . u r t ndv g t b e rngso a ea e i to uc d i h sp p r Thee fc fi e e e a u et c oo yo uaiyo fe to —t mp r t r e hn lg n q lt f c

f i n e e a l sd r g so a e a d t e r s a c r g e so i t c n l g tr g f r i n e e a l sa e u s r t a d v g t b e u i t r g n h e e r h p o r s f h s e h oo i so a e o t a d v g tb e r n t y n f s u s mma i d T e p o p c in o e e h oo y o e t mp r t r e h o o y i tr g f r i n e ea l sa e u r e . h r s e t f y tc n l g fi - e e au e t c n lg n s a e o u t a d v g t b e r z o k c o f s a s nay e . lo a l z d

Ke r s c n r l dfe zn— o n; t r g; r i n e ea l s p o r s y wo d: o tol e i g p i t so a e f t a dv g t b e; r g e s e r u s

中图分类号： S 0 . T 2 57

文献标识码

: A

文章编号：0 9 6 2 (0 0 0— 0 1 0 10— 2 12 1 )6 0 0— 5 失在 80 1 0 0~ 0亿元人民币。另外， 0随着我国的经济发

1冰温及冰温贮藏 统计数据表明， 0年我国蔬菜总产量已达 5 t 2 7 0亿、 果品 8 0万 t 0,世界前列_然而， 4位居 l J。由于我国贮藏技的落后，使得果蔬在采后运输、贮藏及销售等过程中 2%-5 0 2%的产品腐烂变质，年由此造成的经济损每

展和人民生活水平的提高，消费者对果蔬产品的品质及均衡供应有了更高要求，这对果蔬贮藏技术提出了新课题，并成为推动该领域产业化发展的动力。 果蔬的贮藏若以温度划分，在 0o以上的贮藏则 C为冷藏，在 0℃以下的为冻藏。而前者适用于果蔬，后

作者简介：晓翔 (9 2 )女，族，士，授，鲁 16一，汉硕教主要从事农产品贮藏与加工技术研究工作。