俄罗斯作为世界上国土面积最大的国家有着十分悠久的历史。俄罗斯虽然国土面积十分广阔,但是由于处于高纬度地区,严寒的气候使俄罗斯的主要人口都集中在欧洲部分,所以俄罗斯的饮食习惯在很大程度上受到欧洲饮食文化的影响。但是俄罗斯在长期的历史进程当中形成了自己的饮食文化,为此文章就俄罗斯人的饮食习惯、俄罗斯人的特色菜肴以及主要饮品进行了相关的探讨。

民营科技21年第1 02期

文化教育

关于俄罗斯饮食文化的探讨 王枥汉

(绥化学院外国语学院，黑龙江绥化 12 6 ) 5 0 1

摘要：罗斯作为世界上国土面积最大的国家有着十分悠久的历史。罗斯虽然国土面积十分广阔，俄俄但是由于处于高纬度地区， 严寒的气候使俄罗斯的主要人口都集中在欧洲部分，所以俄罗斯的饮食习惯在很大程度上受到欧洲饮食文化的影响。但是俄罗斯在长期的历史进程当中形成了自己的饮食文化，为此文章就俄罗斯人的饮食习惯、罗斯人的特色菜肴以及主要饮品进行了相关的探讨。俄 关键词：罗斯；俄饮食文化；饮食习惯；特点 俄罗斯地跨亚欧大陆，具有世界上最为广阔的国土面积，同面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和结束的时时人口也相对比较少，属于典型的地广人稀的国家。俄罗斯幅员候，大家都会吃上一片蘸着少许食盐的面包，以表示吉祥如意。当辽阔，源丰富多样，资这在很大程度上使得俄罗斯的人均资源占俄罗斯人向客人奉上“面包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊， 有量居于世界前列。广阔的国土面积与漫长的海岸线给俄罗斯带如果对方拒绝享用，则意味着对主人的漠视与侮辱。“面包加盐” 来的丰富的物产。俄罗斯人在长期的历史发展过程当中也逐步的是俄罗斯人款待最珍贵客人的一种象征。 形成了具有鲜明特色的饮食文化。俄罗斯早在 1 0世纪的初期就鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两有了萝卜、豌豆等作物，而面包是俄罗斯人的最主要的食物。进入种，黑鱼子酱产于鲟鱼，红鱼子酱产于鲑鱼，而最珍贵的是黑鱼子 1世纪， 8俄罗斯社会处于繁荣时期，随着和欧洲交往的频繁，欧洲酱。为了避免高温影响鱼子酱的品质，般情况下俄罗斯人喜欢一很多饮食习惯都传人俄罗斯对俄罗斯的饮食文化产生很多大的生吃。这样可以保持鱼子酱原有的味道与营养。鱼子酱，又称鱼籽影响。俄罗斯的饮食文化在吸收欧洲文化的基础上集合自身民族酱，在波斯话中译为鱼卵，格来说，严只有鲟鱼卵才可称为鱼子的特点，经过长时间的发展，逐渐形成了具有鲜明俄罗斯民族特酱，中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并其点的饮食文化。 非所有鲟鱼卵都可以制成鱼子酱，世界

范围内共有超过 2种的 0 1俄罗斯人的饮食习惯 不同鲟鱼，只有三种品种的鱼卵能制成鱼子酱。因此这也是导致每个国家的饮食习惯大多都和该国的民族习惯以及生活方鱼子酱价格不菲的原因。黑鱼子酱在过去是皇室的佳肴，上佳的式有着直接的关系。俄罗斯人生性豪放、朴实，这也深深的影响到鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟， 了他们的饮食习惯。主要表现为俄罗斯人的饮食比较简单量足，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 喜欢吃冷菜。在食物的烹调方式上比较喜欢炸、、。由于俄 3饮品烤煎等罗斯的国土大部分处于维度较高的地区，冬季漫长而寒冷。对于俄罗斯人非常喜爱的饮料有含酒精的饮料如伏特加、啤酒、 户外工作的人来说为了能够保证身体具有重组的热量来维持正葡萄酒、香槟酒；不含酒精的饮料如茶，清凉饮料如克瓦斯等。俄常的活动，往往在正规的三餐之间加餐，一般在午饭之前的上午罗斯被称为“装在酒罐子里的国家”每逢节假日、日，生大家都会十点以及晚饭之前的下午四点。虽然现代俄罗斯人的生活环境大开怀畅饮。 大改善，在寒冷的冬季人们大多在温暖的室内进行工作，但是这在俄罗斯的谚语中说道：格瓦斯好，“因为它香味呛鼻”。在俄个加餐的习惯仍然被延续下来。现代俄罗斯人工作比较繁忙，人罗斯煮制格瓦斯很普遍，跟烤制面包一样。大多的格瓦斯是用黑们往往根据工作的情况来调整用餐的时间。早饭比较简单，一般麦、大小麦酿制。用粮食酿造的格瓦斯有清凉提神的作用，还可以是面包加黄油或者是香肠，午餐一般主食为黑白面包，配菜为火长久地储藏。 腿、沙拉以及酸黄瓜等，在饭后有喝茶或者是吃甜点的习惯。俄罗俄罗斯地处三个气候：寒带、亚寒带和温带，由于严寒的自然斯人的晚餐比较丰富，一般有汤多为菜汤或者是肉汤，主菜多为条件，在俄罗斯酒是人们生活中不可少的饮品。而在各种酒饮品各种肉类以及蛋类，除此之外，一般还有水果。总的来说，罗斯中他们最喜欢伏特加。伏特加被视为俄罗斯人性格的写照。俄罗俄 人的一日三餐相对比较简单，多的是注重量足，更而我们所说的斯的伏特加是于 12 4 8年由意大利的热那亚传人的，但当时执政俄式

大餐一般只有在正式场合，或者是重要的节日上才有。 的莫斯科大公瓦西里三世禁止饮用伏特加以保护本国的传统名 2俄罗斯的特色菜肴酒——蜜酒生产者的利益。伊凡雷帝首次在莫斯科开设“皇家酒俄罗斯人的饮食虽然简单，但是也有自己鲜明的特色。汤是苑”但不久之后，下令除自己的禁卫军外都不准饮用伏特加。,他 俄罗斯人日常饮食中不可缺少的。一般都是肉汤或者是菜汤，比直到乌克兰并人俄罗斯后，伏特加才在民间传开。彼得大帝还把较常见的如红菜汤也就是我们所说的罗宋汤，喝汤的时候往往伏特加视为国库主要的财源。伏特加的做法是先将酒精经过活性在要搭配面包。由于俄罗斯是一个十分喜欢喝酒的民族，为了能够炭处理，除去不纯正气味，然后加上水，到酒精含量达到 3%~ 0 6 6%很快的解酒，往往在红菜汤中加入酸奶油，具有明显的效果。即使时便算制成。市场上出售的伏特加多为 4。 2度用粮食配制的伏特在正式的场合，罗斯人的第一道菜也往往是汤，俄因为在俄罗斯加，清冽，味悠长。“口感余首都”牌伏特加为此类酒中之上品。 人看来，饭前喝汤可以开胃，以有效的增进食欲，可同时先喝汤在茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮另一方面可以减少食物的摄人，防止过量饮食对身体造成的损茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。受地理位置以及害。 土壤成分的影响俄罗斯产茶叶的地方比较少，只在南部的索契， 提起俄罗斯的饮食，不能不说面包，以说面包是俄罗斯因此，就可主要的是靠进口。俄国人喝茶时喜欢伴有大盘小碟的蛋糕、

是最为珍贵的食物。面包在俄罗斯具有十分悠久的历史，黑面包在俄罗斯可以追溯到公元 9世纪。俄罗斯的面包主要有黑面包和白面包，但是俄罗斯人最喜欢的还是黑面包，它主要原料是黑麦， 具有较好的营养价值，因此很受俄罗斯人民的欢迎，日是常饮食中必不可少的食物。俄罗斯的黑面包往往是长方形，为了保而且 证其不易变质，往往将其外壳烤制的十分坚硬。除了面包意外，俄罗斯人对于土豆情有独钟，土豆在俄罗斯人的饮食结构中也占有很大的比重，被俄罗斯人亲切的成为“第二面包”。在俄罗斯说起面包，还有一样东西几乎和面包一样重要，那就是盐。很多人都知

道，面包和盐在俄罗斯具有十分重要的意义。

烤饼、、馅饼甜面包、、饼干果酱等“茶点”。俄国人喝茶常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说 地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种很好的交际方式。饮茶的品种来看，俄罗斯人则喜爱红茶。有趣的是红茶在俄语直译

为“黑茶”。之所以称之为“黑茶”似乎有合乎逻辑的道理：,一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，国人更喜欢喝甜茶，俄喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。 总结：一个国家和地区的文化和风俗习惯在很大程度上受到本地的自然环境以及生存状况的影响，饮食习惯也 (下转 7 1页 )