DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2014.20.009

广东农业科学

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2014年第20期

香港巨牡蛎中牛磺酸的超声、

酶解提取工艺研究

万

鹏1,2，任南南3，蔡冰娜1，陈

华1，陈得科1,2，孙恢礼1，潘剑宇1

（1.中国科学院南海海洋研究所/中国科学院热带海洋生物资源与生态重点实验室，广东广州510301；

2.中国科学院大学，北京100049；3.佛山科学技术学院化学与化工系，广东佛山528000）摘要：以牛磺酸得率为考察指标，通过单因素和正交试验，研究了超声法、蛋白酶酶解法提取香港巨牡蛎中牛磺酸最佳工艺条件，并在最优工艺条件下进行超声辅助酶解提取。确定了超声法最佳工艺条件为超声时间40min、功率825W、温度70℃，牛磺酸得率为0.276（±0.013）%；碱性蛋白酶作为优选酶种，最佳工艺条件为加酶量4000U/g、料液比1∶2、酶解时间6h，牛磺酸得率为0.746（±0.053）%，显著高于超声提取法；超声辅助酶解提取，牛磺酸得率为0.782（±0.023）%，高于碱性蛋白酶酶解法，可优选应用于牡蛎牛磺酸的提取。

关键词：香港巨牡蛎；牛磺酸；超声；酶解；提取

文献标识码：A文章编号：1004-874X（2014）20-0114-05中图分类号：S985.3+5

StudyonextractiontechniqueoftaurinefromCrassostrea

hongkongensiswithultrasonicandenzymatichydrolysis

WANPeng1,2,RENNan-nan3,CAIBing-na1,CHENHua1,

CHENDe-ke1,2，SUNHui-li1,PANJian-yu1

（1.KeyLaboratoryofTropicalMarineBio-resourcesandEcology,SouthChinaSeaInstitute

ofOceanology,ChineseAcademyofSciences,Guangzhou510301,China;2.UniversityofChineseAcademyofSciences,Beijing100049,China;

3.DepartmentofChemistryandChemicalEngineering,FoshanUniversity,Foshan528000,China）

Abstract:Inthispaper,single-factortestcombinedwithorthogonaltestwereusedtostudytheoptimumconditionofultrasonicextractionandenzymatichydrolysisontaurinefromCrassostreahongkongensis,andtheultrasonic-assistedenzymatichydrolysisundertheoptimalconditionwasinvestigatedsimultaneously,inwhichthetaurineyieldwasusedastheindexes.Theoptimizedconditionsforultrasonicextractionwereobtainedasextractiontimeof40min,ultrasonicpowerof825W,extractiontemperatureof70°Candthetaurineyieldwas0.276（±0.013）%.Thealkalineproteasewasselectedastheoptimumenzymeandtheoptimumconditionwasobtainedasenzymeamountof4000U/g,ratioofmaterialtosolventof1∶2(g/mL),hydrolysistimeof6handthetaurineyieldwas0.746（±0.053）%,whichwassignificantlyhigherthanthatofultrasonicextraction.Thetaurieyieldofultrasonic-assistedenzymatichydrolysis(0.782±0.023%)washigherthanthatofalkalineproteasehydrolysis,whichindicatedthatultrasonic-assistedenzymatichydrolysiscouldbeaneffectivetechniqueforoystertaurineextraction.

Keywords:Crassostreahongkongensis;taurine;ultrasonic;enzymatichydrolysis;extraction

牛磺酸(taurine，二氨基乙磺酸)是一种非蛋白质结

收稿日期：2014-04-28

基金项目：“十二五”农村领域国家科技计划项目（2012BAD

构氨基酸的特殊氨基酸，它以游离氨基酸的形式普遍存在于动物体内各种组织，尤以贝类和甲壳类海产品中含量最高。作为生物内源性抗氧化剂，牛磺酸对机体各种生理功能具有重要的调节作用[1]。在防治糖尿病[2]，保护心肌、抗心力衰竭和心律失常、防治高血压和动脉粥样硬化[3-6]，增强免疫[7-8]、参与肝脂质代谢[9]，促进大脑及智力发育、保护视网膜[10]等方面发挥着重要的作用，已逐渐应用于医药及食品添加剂中。目前，国内外主要依靠化学合成法生产牛磺酸，存在原料毒性大和环境污染等严重问题，限制了牛磺酸的应用。利用超声处理、生物蛋白酶水解法等绿色工艺技术从资源丰富的

33B10-3）；国家海洋局海洋公益性行业科研专项（201305018-2）；广东省海洋区域经济创新示范项目（SZHY2012-B01-004）；广东省海洋经济创新发展区域专项（GD2013-B03-001）；国家自然科学基金青年基金（31101271）；广东省中国科学院全面战略合作项目(2011B090300057，2012B091000025）；中国科学院南海海洋研究所青年人才领域前沿项目（SQ201017）；广东省佛山市院市合作项目（2012HY100241）

作者简介：万鹏（1986-），男，在读博士生，E-mail:wanpeng_2766@163.com

通讯作者：潘剑宇（1979-），男，博士，副研究员，E-mail:jypan@scsio.ac.cn