2009年8月第24卷第8期

中国粮油学报

JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation

Vol.24,No.8Aug.2009

食用油产品追溯链编码研究

郑火国1,2　刘世洪1,2　胡海燕1,2　孟　泓1,2　苏晓路1,2　吴江寿1

(中国农业科学院农业信息研究所1,北京　100081)(农业部智能化农业预警技术重点开放实验室2,北京　100081)

摘　要　溯源制度已成为食品安全管理一项重要手段,全球食品产业和许多国家的政府越来越重视食品

溯源系统的建立。食用油产品是我国人民广泛食用的农产品,因此,开展食用油产品追溯研究意义重大。要构建食用油产品的可追溯系统,基于追溯链的编码研究是基础也是关键,信息进行分析,设计出基于批次管理的食用油产品追溯链,、则,使粮油产品追溯成为可能,关键词　食用油产品　溯源　中图分类号:1003-0174(2009)08-0135-04　　近年来,、口蹄疫、禽流感等重大食品安全事件的出现,以及“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“多宝鱼”等一系列事故的发生,食品安全引起国内外的高度重视,同时也是广大消费者关注的热点

[1]

开发溯源系统,通过网站、手机短信、超市终端等各种途径提供服务。其中,统一、规范的编码体系是开展该研究的基础和前提,在研究食用油原材料生产、生产加工、仓储运输、销售等核心环节的基础上,提出了基于批次号的食用油产品追溯,并设计各环节的编码方案。

。许

多国家政府部门己经建立了相对比较完善的食品安全追溯体系,成为构成食品安全管理不可或缺的组成部分

[2]

。

食用油是我国人民广泛食用的产品,在人们日常饮食中占据着非常重要的地位,为了维护食品安全,开展食用油产品追溯研究意义重大。建立食用油产品追溯系统,首先应采用HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,危害分析及关键点控制)

[3]

1　食用油产品追溯链分析

1.1　食用油产品追溯链组成

根据层级机构划分,农产品追溯链包括追溯链控制环节和控制要素[5]。食用油产品的追溯链控制环节包括原材料生产、加工、仓储运输、销售等四个核心环节,其中原材料生产环节包括:种植、收获、初加工(剥壳);加工环节包括:原料检测、压榨、滤油、半成品检测、成品检测、包装、成品入库;流通环节包括:成品油检测、运输至物流中心、由物流中心配送至各大超市;消费环节包括:

消费者购买和食用。食用油产品追溯源如图1所示。

与蔬菜、瓜果、畜产品、水产品等不同,由于食用油小包装产品一般拥有完整的密封包装,一旦包装损坏便无法进入流通销售环节,因此,影响食用油产品质量安全的绝大部分要素集中在在原材料生产、加工环节。

在原材料生产环节,影响食用油产品质量安全的要素由种子、农药、化肥等投入品,以及土壤中养

与FMECA(FailureModeEffectandCriticalityAnalysis,

故障模型效应和关键分析)[4]方法,研究确定食用油产品供应链中各环节质量安全要素,包括食用油产品追溯链断裂、严重影响粮油产品质量的关键控制点信息,以及对食用油产品生产加工产生重大质量安全危害的重大危害源要素信息;然后设计食用油产品追溯编码方案,确定各环节追溯信息的数据结构,以链状的形式将各环节追溯信息组织起来,为食用油产品最终溯源提供支撑;建立溯源数据库,开发食用油产品质量安全关键指标信息管理系统;最后

基金项目:科技部“863”计划项目(2006AA10Z268)

收稿日期:2008-09-19

作者简介:郑火国,男,1979年出生,助理研究员,农业信息技术通讯作者:刘世洪,男,1960年出生,研究员,博士生导师,农业信

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