正确认识食品添加剂,是复合添加剂配料的基础,也是确保食品安全必备知识!

重新认识复合食品添加剂

说起复合食品添加剂，对于老百姓其实并不陌生。我国从古代开始使用点豆腐的卤水，以及做拉面用的篷灰都是复合食品添加剂。只不过是大自然已经帮我们复合好了。卤水是由镁、钙等有凝固作用的无机盐组成。篷灰是由碳酸钾、镁等一些有增筋作用的碳酸盐和磷酸盐组成。它们是人类使用最早的复合食品添加剂。

随着我国食品工业的发展，食品添加剂近三十年得到飞速发展。复合食品添加剂品种越来越丰富，但是，由于其品种繁多，一直以来没有固定的标准，人们对其安全性提出质疑。

一、复合食品添加剂普遍存在的问题：

1、 多年来复合食品添加剂基本执行企业标准，由于在认识上的不同，标准也就五花八门，

良莠不齐。生产的产品也就千差万别。由此出现超范围复合或超标复合的违规现象。

2、 由于恶性竞争的存在，同一类品种，品质差异很大。存在用低价原料为主要填充物的冒

牌复合添加剂。

3、 由于没有统一标准规范，企业为了配方保密，存在张冠李戴的标识或含糊不清的标识，

还存在漏标现象。给生产企业带来很多不便。如把三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等单体磷酸盐统一写成“磷酸盐”、把异VC钠、植酸钠等有护色作用的单体统一标成抗氧化剂 。

4、 正是因为标识的不规范以及一些企业为了谋取更多利益。多加一些廉价的添加剂而不标

识含量，甚至不标识成分。造成食品加工企业或食品添加剂超标或越范围现象时有发生。如一肉食厂被检出苯钾酸钠，源头是一家复合食品添加剂企业的复合保鲜剂里含有苯甲酸钠没有标识。一些饮料厂因为使用复合甜味剂“蛋白糖”——普通的主要成分是甜蜜素和糖精钠，使用者不清楚成分，不了解产品，误与糖精和甜蜜素一起使用，造成重复添加超标。

5、 标准不统一，各项管理规定缺乏科学性、一致性，造成了很多复合添加剂企业不敢过多

投入基础研究，只生产一些技术含量低的产品，近几年基本没有突破性品种产生。整个复合添加剂行业呈现颓势。

二、对新标准的几点看法。新标准（国标GB 26687—2011）的出台对食品添加剂行业是一个福音，更是对复合食品添加剂生产企业的提振。多年悬而未决的标准不统一问题终于落了地。虽然标准还不够完善，起码为复合食品添加剂的发展提供了统一的依据和规范化管理标准。

就个人多年从事复合食品添加剂开发体验，谈谈一些新标准存在的不足。

1、定义。GB 26687—2011把复合食品添加剂定义为：“为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。”

这个定义，把单一品种的稀释品排除在外了。为了方便食品添加剂的使用，把一些使用量小、不容易分散的添加剂通过加食品辅料的方法来进行分散稀释。如大量的酶制剂、干酵母、高达上万倍甜度的纽甜稀释品等，很多这样的复合品种。

日本复合食品添加剂定义相对要简明得多： 由一种食品添加剂和其他一种或多种食品添加剂混合，或者用食品原料进行稀释，而使该添加剂更能发挥其本来的功效的而制得的混合添加剂。

复合食品添加剂定义的不准确性是由来以久的，比如，味精在老百姓日常生活中早就当成了“调味品”，由于缺乏对复合食品添加剂的正确认识，没有统一规范，行业也就把加