《发酵食品工艺学》期末试卷及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1. 下列属于厌氧发酵的食品是（）

A. 啤酒发酵

B. 食醋固态发酵

C. 酸奶发酵

D. 腐乳发酵

2. 米曲霉在酱油制曲过程中分泌的关键酶不包括（）

A. 蛋白酶

B. 淀粉酶

C. 脂肪酶

D. 纤维素酶

3. 乳酸菌发酵产酸的主要途径包括（）

A. 同型乳酸发酵

B. 异型乳酸发酵

C. 酒精发酵

D. 丙酸发酵

4. 影响发酵剂活性的关键因素有（）

A. 储存温度

B. 接种量

C. 培养基pH