花样面食

1、玫瑰花馒头：（有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层）准备发面团、肉馅少许（做猪蹄卷用），下剂，压5个皮，搓一个花芯，把花芯卷中间，依次把皮卷起，直到全部卷完。把花卷从中间掐断，一分为二，立过来整形，就是朵花 2、猪蹄卷：（肉馅越细越好，也可用鸡肉。） 面下剂，压皮，放入少许肉馅抹匀，不能太厚，肉越细越好，然后对折。再对折，变成90度扇形，用力在直角处切一刀，圆边两端用手捏在一起，整形，用刀背在猪蹄甲上方压几道，更形象。 3、花卷：

把面压成大片，抹油，方葱花、花椒面、盐，卷起来。用刀切成小剂，两个叠放在一起，中间用筷子压一下，手捏两端稍拉长一些，拧两圈。一端压入另一端内，即可。

4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那们馒会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。 （一） 家常饼

原料：面粉1000克，花生油150克，盐10

克，温水350克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----成型-----成熟。 特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔

韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要 （二）广式蔬 菜饼

原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。 工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制

－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

（三） 四喜蒸饺

原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素

肉馅２５０克，

素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。

工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－

制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。 特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。 馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），

花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放２５０克水，水开之后上屉

蒸，蒸十分钟即可，

开水和面，一斤面出二十个面剂。 （四）馅饼的制做

原料：面粉５００克，温水３５０克，素肉馅料３００克，菜料５００克，酱油２５克， 精盐１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，

花椒水适量，芝麻油１５克。 工艺流程：温水和面－－－拉剂－－－上馅

－－－成型－－－成熟。

持点：外焦里嫩，味道鲜美。

注意：温水合面之后饧二个小时以上。 (五) 油酥大饼

原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。 工艺流程：软酥－温水和面－成型－熟制。 特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。 注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。 姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧１０

分钟，先擀后面，烙正面。

饧活１.５个小时

（六） 老边饺子

原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，

青菜随意。

制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，

姜沫，

料油，花椒面煸至素肉成熟即

可，再放入喜爱的蔬菜。

做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧１

０分钟，然后下剂，擀成圆皮，

抹上馅包成水饺即可。 注意：饺子是冷水和面。 （七） 麻 团

原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小苏达２０克，

冷水３５０克。

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